Картопляний гратен з білими грибами
Хочу відразу попередити, що, готуючи цю страву, ви піддаєтеся серйозному ризику. Джерелом ризику є вбивчо смачні аромати, які будуть переслідувати вас з того моменту, коли в каструлі почне побульківать картоплю в молоці з розмоченими сушеними білими грибами, а одночасно на сковороді шкворчать підрум'янюємо в олії з часником свіжі білі гриби.
Якщо ви відчуваєте в собі сили впоратися зі спокусою і довести процес до кінця, то в підсумку вас і ваших домашніх очікує вершково-ніжний картопляний гратен, що просочився подвійними ароматами сушених і свіжих білих грибів. Що може бути смачніше холодним осіннім вечором?
Хтось поскаржиться, що іноземне слово «гратен» не личить такому очевидно російській рецептом. Але справа в тому, що рецепт-то якраз не російська. Я запозичила його з книги канадців Люсі Уейверман і Джеймса Чатто A Matter of Taste («Ця книга про насолоду», - пишуть у передмові автори, - і не обманюють).
Щоб насолода була ще більш повним, замінила рекомендовані авторами шиітаке та гливи на білі гриби. Нинішнє літо і початок осені видалися особливо грибними в Підмосков'ї, і мій син Юра зібрав з онуками пристойний урожай.
В принципі, якщо у вас під рукою немає свіжозаморожених білих грибів, можна замінити їх навіть печерицями або вже згаданими вешенками з шиітаке. Але, звичайно, аромат білих ні з чим не зрівняється.
- 1/4 чашки сухих грибів;
- 1 чашка гарячої води або бульйону;
- 1 кг картоплі, очищеного і тонко нарізаного на кружечки;
- 0,5 чашки молока;
- 1 зубчик часнику, очищений і роздавлений;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 250 гр. свіжозаморожених білих грибів;
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний;
- 2 ст.л. жирних вершків.
Замочіть сухі гриби в гарячій воді на 15 хвилин.
Складіть у каструлю нарізану картоплю, замочені гриби разом з рідиною, молоко, роздавлений зубчик часнику і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Зменшіть вогонь і варіть близько 8 хвилин або поки картопля не стане злегка м'яким.
Картопля з грибами дістаньте, а рідина збережіть.
Поки картопля вариться, нагрійте в сковороді на середньому вогні вершкове масло і обсмажте свіжозаморожені гриби близько 2 хвилин. Додайте подрібнений часник і смажте ще 2 хвилини або поки рідина від грибів не випарується.
Нагрійте духовку до 190С.
У форму для запікання, змащену маслом, викладіть 1/3 частини картоплі, посипте сіллю і перцем і розподіліть по поверхні половину грибної суміші. Полийте 1/3 частини бульйону від варіння картоплі. Знову покладіть шар картоплі і гриби, знову посоліть і полийте бульйоном. Закінчуйте останнім шаром картоплі.
Додайте в бульйон з 2 ст.л. вершків, змішайте і полийте останній шар картоплі.
Запікайте 25-35 хвилин або поки картопля не стане м'яким і не зарум'яниться.
Не накидається на тільки що вийнятий з духовки гратен: зібравши всю волю в кулак, дайте йому постояти хвилин 10-15, щоб всі його смаки сконцентрувалися.
