Кальцоне з печерицями та моцарелою

Кальцоне з печерицями та моцарелою

Кальцоне - щось середнє між закритою піцою і гігантським пиріжком - типова вулична їжа в різних регіонах Італії. Якщо тісто кальцоне відрізняється від близькосхідного бурек, то призначення те ж саме. Це річ, яку зручно взяти в руки і їсти на ходу.

Наш холодний клімат не дуже добре підходить для таких вуличних забав, тому немає нічого поганого в тому, щоб приготувати кальцоне для домашнього столу. Начинка може бути будь-який, але ідея так чи інакше натхненна начинкою для піци.

Непоганий варіант швидкого перекусу або гарячої закуски довгим осіннім вечором.

Що треба:
Для тіста:

  • 115 мл теплої води;
  • 1 ч.л. сухих дріжджів;
  • 200 гр. борошна;
  • 0,5 ч.л. солі.

Для начинки:

  • 200 гр. сиру моцарелла, нарізаного на кубики 1 см;
  • 3 ст.л. оливкової масло;
  • 1 зубчик часнику, подрібнений;
  • 1 ч.л. пластівців гострого перцю (за бажанням);
  • 250 гр. печериць, нарізаних на кубики 1 см;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • 0,5 ч.л. листочків чебрецю;
  • 3 ст.л. тертого пармезану.

Для тіста налийте в чашку 2 ст.л. теплої води і додайте дріжджі. Пальцем перемішайте і залиште в теплому місці на 5 хвилин.

Відміряйте потрібну кількість борошна у великій мисці.

Коли дріжджі розчиняться і почнуть трохи пузиритися, перемішайте їх і додайте 1 ст.л. борошна, щоб вийшла однорідна маса. Відставте на 30 хвилин.
Маса повинна збільшитися, як мінімум, удвічі.

Додайте в борошно, що залишилося сіль і влийте дріжджову масу. Потім додайте 115 мл. теплої води і вимісити тісто, поки воно не збереться в кулю. Вимішуйте руками близько 10 хвилин, щоб отримати однорідне і еластичне тісто.

Розділіть тісто на 2 кулі, викладіть їх на присипану борошном поверхню. Накрийте кухонним рушником і дайте відпочити близько 2 годин в теплому місці. Тісто має збільшитися вдвічі.

Поставте деко в духовку і нагрівайте її до 230С.

Поставте на середній вогонь сковороду і нагрійте 3 ст.л. оливкової олії. Викладіть часник і пластівці перцю. Як тільки вони почнуть обжарюватися, додайте гриби і смажте 3-4 хвилини, тільки щоб гриби віддали зайву вологу. Покладіть в гриби листочки чебрецю і перекладіть масу в миску остигати. Коли гриби злегка охолонуть, посипте їх тертим пармезаном. (Будьте обережні з сіллю, пармезан солоний).

Кубики моцарели обсушіть паперовим рушником від зайвої вологи.

Розкачайте на присипаної борошном поверхні два диска діаметром 20 см.

Розкладіть начинку з грибів на одну половину диска, залишаючи по 1,5 см з країв, кубики моцарели викладіть на гриби. Складіть коржі навпіл і сильно притисніть з боків, щоб сир при смаженні не витік. У вас має вийти 2 великих пиріжка. Перекладіть на гарячий деко.

Запікайте в духовці близько 10 хвилин, або поки кальцоне не зарум'яниться і злегка не збільшаться в об'ємі.

Перед подачею змастіть поверхню кальцоне рослинним маслом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!