Як я пекла ірландський содовий хліб

Ірландський содовий хліб

Хочете дізнатися, смачна Чи маловідома вам кухня, - спробуйте місцевий хліб. Це правило, яке я вивела для себе за багато років поїздок, з очевидних причин не працює в Азії. Зате воно ще жодного разу не підводило мене в Європі. Без французького багета не було б французької кухні, як не було б італійської без pane casereccio.

Мої стосунки з ірландською кухнею відразу ж склалися самим серцевим чином, варто було мені спробувати ірландський содовий хліб.

Раніше у мене не раз виникала спокуса спробувати себе в ролі пекаря на домашній кухні, але я завжди гнала від себе цю думку, як примха. І тільки після поїздки в Ірландію, де мені довелося побувати по люб'язне запрошення Bord Bia, я вперше в житті спекла хліб.

В Ірландії, де про якості нареченої в старовину було прийнято судити по тому, як вона пече хліб, існує вираз «легка рука». Якщо у жінки «легка рука» на хлібопечення, то дім - повна чаша. Ось я і перевірила свою руку на цей предмет, і, здається, не розчарувала сімейство.

Але перш, ніж розповісти про те, як я пекла содовий хліб, кілька слів про сам ірландському хлібі.

Ірландія до останніх десятиліть завжди була бідною країною. Головним завданням господині в сільській місцевості було дотягнути від одного врожаю пшениці до іншого. Та господиня вважалася дбайливою, яка пекла хліб і в липні, і в серпні.

Головною скарбницею в будинку був скриня з борошном. Робили його з найкращою міцної деревини і закривали на замок - як пише Дарина Аллен у своїй чудовій книзі Irish Traditional Cooking, - «не тільки від непроханих двоногих гостей, але і від чотириногих».

Борошно мололи на сільській млині. Мельник продавав пшеничне борошно в полотняних мішках. Тканина такого мішка була самої вищої якості, тому використаний мішок не викидали - тканина йшла на виготовлення серветок, скатертин та покривал, особливо якщо господиня не полінується прикрасити її кольоровими візерунками.

Для того щоб запасів у скрині вистачило на весь рік, в борошно часто підмішували картоплю. Коли картоплі виявлялося більше, ніж борошна, виходив не хліб, а пиріг, «боксті», який ще називали «Хлібом бідняка». Дуже, до речі, смачна штука, яку я робила будинку ще до поїздки в Ірландію.

Що стосується харчової соди, то її стали використовувати в пекарському справі відносно недавно, в 19 столітті. Сода в хімічному сенсі це луг. При зіткненні соди з використовуваної для приготування тіста пахтою, що містить молочну кислоту, виділяється вуглекислий газ, який і робить тісто повітряним.

До речі, про пахте. Коли я задумала піч ірландський хліб за рецептом Дарини Аллен, з'ясувалося, що дістати в Москві пахту справа безнадійна (якщо хто доведе протилежне із зазначенням джерела - буду дуже вдячна). Вже пізніше, у тій же книзі, я знайшла рецепт приготування сколотин в домашніх умовах. Обов'язково зроблю і напишу.

Була ще одна складність: мука. Для традиційного ірландського хліба потрібна сіра борошно грубого помелу. Мені така не потрапили під руку, але цілком підійшла борошняна суміш з додаванням подрібненої пшениці та льону.

Що треба:

  • 560 гр. пшеничного борошна;
  • 560 гр. борошняної суміші з додаванням подрібненої пшениці та льону;
  • 2 ч.л. солі;
  • 2 ч.л. харчової соди;
  • 750-900 мл. кислого молока або кефіру.

Нагрійте духовку до 230С.
Змішайте в мисці всі сухі інгредієнти, зробіть у середині поглиблення і додайте рідину.
Перемішуючи з центру вимісити тісто. Тісто має бути м'яким, але не липким.
На змащеній борошном поверхні зліпіть два коржі, висотою не більше 5 см.
Викладіть коржі на деко, присипаний борошном.
Зробіть на коржах хрестоподібний надріз, досить глибокий, і випікайте в духовці 15-20 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 200С і випікайте ще 20-25 хвилин.
Хліб готовий, коли постукавши по нижній частині, ви почуєте порожній звук.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Калач
Калач
 
823
Калач
Калач
 
1368