Як ми смажили ідеальну картоплю по-англійськи

Ідеальний картопля по-англійськи

Людина все життя готує, начебто виходить непогано, веде кулінарний блог, - тут раптом приходить чоловік і каже: ти не вмієш смажити картоплю. Це я не про якусь гіпотетичної ситуації говорю.

Якщо ви читали вчорашній пост про те, як англійці смажать картоплю, то розумієте, про що йдеться. Коротше: я мала намір обмежитися розповіддю про те, як ці диваки на своїх Британських островах чаклують над чіпсами. Але мій чоловік вирішив, що ми обов'язково повинні посмажити картоплю, не гірше, ніж в пабі The Hand and Flowers. Мені ця думка здалася абсурдною, і я в запальності йому кажу: хочеш - смаж сам. Звичайно, я не припускала, що Мишко встане до плити. Але саме це він і зробив, благо була неділя.

Точніше, спочатку він відправився на базар, де вчинив формений допит з пристрастю тітці з Липецької області, у якої ми вже багато років купуємо картоплю, моркву, гарбузи, антонівку - загалом все те, що не слід купувати в супермаркеті. У результаті була куплена невелика рожева картопля, білосніжна всередині - якраз така, яку англійці радять вживати для смаження.

Мені було особливо цікаво, як Міші вдасться почистити картоплю, що не помивши її попередньо (якщо пам'ятаєте, англійці категорично не рекомендують мити картоплю, призначену для смаження, щоб він не наситився вологою). Цю складність він подолав, перетерши картоплини жорсткої ганчірочкою для миття каструль. Після чого, як радить англійська кухар, почистив картоплю, зрізав її низ і верхівки і перетворив на барила, з яких можна було нарізати відносно рівні часточки.

На мій головний теоретичне питання, який сенс не мити картоплю, якщо потім її все одно треба варити у воді, відповіді я так і не отримала. Міша відбувся сумнівним силогізмів, що, мовляв, якщо вийде смачно, то яка різниця - головне результат. Це не задовольнило моє допитливість, але я повинна визнати: результат перевершив усі мої найсміливіші очікування.

Змінюючи один одного біля плити (хтось же повинен фотографувати), ми зробили це з чисто спортивного інтересу. Отже, ось три етапи, які необхідні для приготування ідеальних чіпсів. На першому приварюють картоплю, потім його, якщо можна так висловитися, «пріжаріваем», і на фінальному етапі доводимо до кондиції.

Для контролю за температурою рослинного масла я використовувала електронний термометр, призначений для смажиться м'яса (я не забула про свою обіцянку написати про це корисному пристрої - от тільки дайте термін) - як, власне, і радять англійці. Фритюрниці у мене вдома немає, недоречно відвезла на дачу, тому смажила в сковороді-бумеранг.

І ріпакової олії, рекомендованого в рецепті, на кухні не знайшлося, скористалася рафінованим оливковою. В іншому все, як заповіла Ксанті Клей.

Етап номер 1. У каструлі часточки відварювати картоплі стали ніжними, але ще не розвалюються - знак того, що їх пора шумівкою витягати з води. Осушення часточки привареного картоплі можна зберігати в холодильнику до двох діб, якщо з якоїсь причини ви передумали смажити їх відразу.

Етап номер 2. Рафінована олія розігріві до 140 градусів. Точне дотримання температурного режиму є важливою умовою. Як тільки картопля в киплячій олії почав робитися золотистим, витягли його на світ божий і оглянули. Ті часточки, які з яких-небудь причин (наприклад, якщо використовуєте картоплю різних сортів) виглядають млявими, рекомендується безжально вибраковувати. Нам нічого такого робити не довелося: всі часточки виглядали бездоганно і вже почали покриватися хрусткою скоринкою.

Етап номер 3. Масло розігріти до 180 градусів. Опускаємо в нього картоплю хвилини на три, помішуючи його шумівкою. Як тільки часточки покорічневелі, їх негайно дістали і поклали на паперовий рушник, щоб вони віддали вбере в них масло.

Власник The Hand and Flowers стверджує: якщо вам пощастило з хорошим сортом картоплі, то чіпси на папері будуть злегка потріскувати, як поліна в каміні. Це говорить про ідеальний стан прожарювання. Чесно кажучи, про цю сентенції ми згадали тільки після того, як з'їли чіпси. Так що не буду кривити душею, що наша картопля потріскувала. Але як же це смачно! Присмачені морською сіллю, чіпси зберегли свою хрустку скоринку, залишаючись ніжними і ароматними всередині.

Мимоволі визнаєш, що не все треба розуміти в теорії: іноді достатньо точно слідувати інструкціям кухаря, якому довіряєш. Але мені все ж хотілося б, щоб мені хтось пояснив: чому не можна перед варінням мити картоплю.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти