Іспанські фрикадельки albondigas

Іспанські тапас: фрикадельки albondigas

З усіх видів іспанських тапас ці фрикадельки здаються найменш іспанськими, або, точніше, найбільш інтернаціональними. У цьому є резон: такі кульки з будь-якою начинкою - від вегетаріанської до рибної - можна сьогодні знайти в десятках різних кухонь, аж до кухні шведського меблевого гіганта Ikea (десь читала, що продаж meatballs приносить деяким відділенням компанії більше прибутку, ніж торгівля меблями ).

Це, зрозуміло, жодним чином не кидає тінь на світлу репутацію іспанських фрикадельок. Більше того, хоча albondigas можна зустріти в будь іспанської забігайлівці, що пропонує хоча б півдюжини різних тапас, це блюдо можна вважати ні простим за смаком, ні особливо легким у приготуванні.

Як неважко здогадатися з назви, іспанці запозичили цю страву у маврів (всі іспанські слова, що починаються на «аль» - арабського походження). По-арабськи альбондіга означає «куля». Іспанський історик Луїс де Мармоль згадує марокканські albondigas у своїй книзі «Загальний опис Африки», яка вперше побачила світ в 1573 році.

Незважаючи на те, що в моїй бібліотеці, напевно, найбільше куховарських книг саме з Іспанії, я приготувала іспанські фрикадельки за рецептом з американської книги Saveur. The New Comfort Food, в якій зібрані домашні рецепти зі всього світу.

Що треба:

  • 600 гр. фаршу з яловичини;
  • 600 гр. фаршу з свинини;
  • 0,5 чашки хлібних крихт;
  • полпучка петрушки дрібно нарізаною;
  • 4 яйця;
  • 4 зубчики часнику;
  • сіль, перець;
  • 1 чашка борошна;
  • оливкова олія.

Для соусу:

  • 4 зубчики часнику;
  • 1 велика цибулина, дрібно порізана;
  • 1 біла частина цибулі порею, дрібно порізана;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 ст.л. борошна;
  • 2,5 чашки яловичого або телячого бульйону;
  • 1,5 чашки білого вина.

Для фрикадельок змішайте разом м'ясо, хлібні крихти, петрушку, яйця і часник. Додайте сіль і перець за смаком і поставте в холодильник на 1 годину охолоджуватися.

Зліпити з отриманого фаршу кульки розміром з м'ячик для гольфу, обваляйте в борошні.

У великій сковороді розігрійте 0,5 чашки оливкової олії і обсмажуйте фрикадельки в один шар 10-12 хвилин, час від часу перевертаючи. Викладіть на тарілку.

Повторіть процес з рештою фрикадельками. Смажені фрикадельки приберіть на тарілку, а масло, що залишилося і піджарки залиште на сковороді.

Для соусу нагрійте на сковороді 0,5 чашки оливкової олії на середньому вогні. Додайте часник, цибуля порей, ріпчаста цибуля і лавровий лист. Смажте, помішуючи близько 12-15 хвилин або поки цибуля не стане м'яким, додайте 2 ст. л. борошна, перемішуйте 2 хвилини і влийте бульйон і вино. Добре перемішайте, зменшіть вогонь до маленького і варіть 12-14 хвилин або поки соус злегка не загусне. Трохи охолодіть і дістаньте лавровий лист.
За допомогою блендера подрібніть соус до однорідності, поверніть його на сковороду разом з фрикадельками і на середньому вогні проваріть 16-18 хвилин, або поки соус не загусне.

Розкладіть іспанські фрикадельки по невеликих тарілках, застроміть зубочистки, полийте соусом і подавайте як закуску або основне блюдо.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!