Імеретинсье хачапурі

Імеретинсье хачапурі

Назвіть три страви грузинської кухні, і напевно серед них виявляться хачапурі. При всіх численних та суттєвих розбіжностях, які бувають в цих чудових коржах, смак гарячого хачапурі майже завжди асоціюється з сиром. Але точно так само, як у випадку з піцою (а хачапурі і є грузинський відповідь на італійський винахід), сиром справа не обмежується. Незрівнянно смачні хачапурі зі бурякової бадиллям. Мій улюблений вид хачапурі - лобіані, начинку якого становить квасоля. І все-таки класичний варіант хачапурі - з сиром.

У нас найбільш поширені Імеретинсье хачапурі - це коли сир всередині, а зовні тісто.

Не так давно, коли сім'я зібралася на дачі на вихідні, ми приготували відразу кілька видів хачапурі: з сиром, з квасолею, а також зі шпинатом. Прошу цінителів хачапурі не судити строго: я знаю, що шпинат - це вільність, що порушує традиції. Але де ж пізно восени взяти бурякове бадилля? Між іншим, варіант зі шпинатом мені підказали знайомі абхазькі грузинки, у яких багато років купую на ринку зелень.

Інша вільність - сир сулугуні; насправді для начинки покладено використовувати имеретинский. Цього разу він мені не попався.

Зате мацоні у мене було справжнє, не покупне. Після того, як на майстер-класі в ресторані «Дарбазі»Мені подарували справжню закваску, роблю мацоні будинку.

До речі, мацоні потрібен не тільки для приготування тіста. З нього також готується дуже смачний соус, який добре намазувати на хачапурі. Подивитися рецепт соусу з мацоні можна тут.

Що треба:

  • 4 чашки борошна;
  • 2 яйця;
  • 2 чашки мацоні;
  • 1 ч.л. солі;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 300 сиру сулугуні;
  • 200 гр. будь-якого молодого сиру (в оригіналі імеретинського);
  • 4-5 ст.л. м'якого вершкового масла.

1 чашка - 240 мл

У миску насипте борошно, додайте сіль, зробіть в борошні поглиблення і влийте злегка збиті яйця.

Починайте замішувати тісто, поступово додаючи мацоні. У вас повинно вийти досить м'яке тісто, яке добре відходить від рук. Влийте рослинне мало і знову вимішують, поки тісто не почне відходити від рук. Дайте тесту відпочити хвилин 30.

Сир натріть на тертці і змішайте з розм'якшеним маслом.

Розділіть тісто на 4 частини.

На присипаної борошном поверхні розкачайте тісто в коло 20-25 см, зверху викладіть сирну масу, зберіть тісто по колу в центр. Намагайтеся, щоб якомога менше повітря потрапило в коржик. Зібраний центр злегка утопите, переверніть отриманий пиріжок на іншу сторону (посипавши попередньо стіл борошном) і акуратно пальцями розплющуйте в коржик. Можна допомогти собі качалкою, але можна все зробити вручну. Розкачайте корж товщиною 1 см.

Нагрійте дуже сильно чавунну сковороду на середньому вогні і обсмажуйте коржик по 5-7 хвилин з кожного боку без додавання олії або жиру.
Після перевертання коржі, накрийте сковороду кришкою.

Викладіть корж на дерев'яну поверхню, змастіть вершковим маслом, накрийте рушником і дайте полежати 3-5 хвилин.

Якщо зважитеся повторити мій досвід хачапурі зі шпинатом (замість традиційної бурякової гички), от як я це робила.

Що треба:

  • 200 гр. свіжого або замороженого шпинату;
  • 200 гр. сиру сулугуні;
  • чорний мелений перець.

Шпинат промити, обсушити і дрібно наріжте.

Засипте шпинат 1 ч.л. солі, перемішайте і залиште на 30-40 хвилин.

Сильно відіжміть зайву рідину, змішайте з тертим сиром, посипте чорним меленим перцем і випікайте хачапурі.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!