Зимовий салат з сочевиці з запеченими овочами

Зимовий салат з сочевиці з запеченими овочами

У зими є певна перевага перед іншими порами року. Потрапивши у ворожу вогку середу, наш організм вимагає не разносолов, а чогось теплого, домашнього, затишного. І в такі дні я частіше звичайного згадую про рецепти з сочевицею.

Сочевиця чудово поєднується із зимовими овочами і коренеплодами: в даному випадку з гарбузом, морквою і буряком. Вегетаріанці можуть цим поєднанням і обмежитися. А ось я, слідом за автором рецепта Меліссой Кларк, додаю також бекон, який надає цьому теплому салату незвичайний копчений аромат.

Салат виходить вельми насиченим, так що його цілком можна використовувати як самостійне, в тому числі, головне блюдо. Це також чудовий гарнір до смаженого м'яса або птиці.

У мене вдома виявилася тільки руда кругла сочевиця, яка не дуже підходить для цього салату, - колір сочевиці зливається з гарбузом та морквою, і вона швидко розварюється і втрачає форму. Але це ніяк не вплинуло на смак салату.

Що треба:

  • 500 гр. гарбуза, нарізаної шматочками 1,5 см;
  • 2 середніх морквини, нарізані шматочками 1,5 см;
  • 3 маленьких буряків, нарізані шматочками 1,5 см;
  • 1 болгарський перець, нарізаний кубиками;
  • 2 ст.л. оливкової олії;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 2 гілочки чебрецю;
  • 1 гілочка розмарину;
  • 120 гр. бекону, нарізаного шматочками (за бажанням);
  • 2 чашки сочевиці;
  • 2 зубчики часнику, роздавлені;
  • 1 лавровий листок;
  • 1,5 ч.л. солі;
  • 0,5 ч.л. чорного меленого перцю.

Для маринаду:

  • 60 мл. червоного винного оцту;
  • 2 ст.л. діжонськой гірчиці;
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 120 мл оливкової олії Extra Virgin.

Для сервіровки:

  • салатні листя;
  • петрушка;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • сік 1 мандарина або лимона.

1 чашка - 240 мл

Нагрійте духовку до 200С.

Викладіть коренеплоди в один шар на деко або два дека. Полийте оливковою олією і посипте сіллю. Додайте гілочки чебрецю і розмарину, накрийте деко фольгою і запікайте в духовці протягом 25 хвилин.

Приберіть фольгу, додайте бекон і запікайте ще 30-40 хвилин або поки коренеплоди не стануть м'якими і зарум'яняться.

Сочевицю доведіть до кипіння в 6 чашках води на сильному вогні з часником, лавровим листом і сіллю з перцем. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, поки сочевиця не стане м'якою (час варіння залежить від сорту сочевиці - 15-25 хвилин). Злийте воду, заберіть часник і лавровий лист.

У чашці змішайте оцет з гірчицею і сіллю, влийте оливкове масло і перемішайте.

Поки сочевиця тепла, змішайте її з половиною маринаду, додайте за смаком ще оцту, оливкового масла і солі.

Листя салату нарвіть руками, змішайте з рештою маринадом і викладіть на тарілку.

Сочевицю змішайте в запеченими коренеплодами і викладіть на листя, прикрасьте подрібненою петрушкою і сіллю з перцем. Полийте цитрусовим соком і збризніть оливковим маслом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти