Земля і море по-ірландськи

Гребінці з ірландської кров'яною ковбасою

Існує безліч варіантів того, як можна поєднати в одній тарілці (а колись - на одній сковорідці) дари моря і дари землі. Найбільш очевидний з них - посмажити свіжі лангостіни і шматок гарного м'яса з кров'ю. Їх соки перемішаються, і результатом стане незабутня трапеза, особливо, якщо все це відбувається на березі теплого моря.

Мені також дуже подобається поєднувати в сковороді гребінці з чорісо. Копчена іспанська паприка надає гребінцям зовсім несподіваний смак.

Під час недавньої поїздки до Ірландії, де я була по люб'язне запрошення Bord Bia, я спробувала щось новеньке на цю тему. Розповідь про ірландських пригоди - в найближчі дні. А поки що не можу не поділитися рецептом ірландського блюда, яке я приготувала вже на другий день після приїзду до Москви.

Ірландці, як справжні остров'яни, знають толк в морських стравах. Але ще більше вони розбираються в коровах, свинях і всьому тому, що можна приготувати з них. Незрівнянна ірландська кров'яна ковбаса, або чорний пудинг, робиться за традиційним рецептом з крові різних тварин, як правило, корови і свині (або вівці), перловки з вівсянкою, а також молока і хлібних крихт. Якщо порізати чорний пудинг кружками і посмажити одночасно з гребінцями, ви отримаєте незабутню комбінацію.

Я спробувала це блюдо в хорошому морському ресторані Fishy Fishy в ірландському Корку. Ця вечеря виявився настільки запам'ятовується, що я купила в ресторані книгу шеф-кухарів Пола Флінна і Мартіна Шенанагана Surf'n'turf ("По морях, по долах"): вона написана за враженнями від кулінарного подорожі по Ірландії, насамперед, по графству Корк. У книзі знайшовся і цей рецепт.

В ідеальному світі ви готуєте свіжі ірландські гребінці та ірландський чорний пудинг. Я привезла з собою з Кірка трохи кров'яної ковбаси, купленої на Англійському ринку. Гребінці, природно, були з московського супермаркету. Чи не заморожені і цілком пристойні. Чорний пудинг вже скінчився, але надалі, гадаю, його можна буде замінити будь-який інший кров'яною ковбасою хорошої якості.

Смажені гребінці і кров'яну ковбасу викладають на пюре. В оригіналі це пюре з пастернаку, в яке автори рецепти для пікантності додають трохи меду. Ідея солодкого пюре мене не спокусила. Я приготувала звичайне картопляне пюре, але використовувала при цьому не толокушкой, а спеціальну давилку для пюре. По-італійськи ця штука називається passatutto, тобто щось на зразок «млини для всього».

Я поки ще не повною мірою пристосувалася до нової техніки, але незабаром напишу про те, як її освоювала. Головний ефект passatutto полягає в тому, що вона як би пропускає картоплю через дуже дрібну м'ясорубку. Від цього пюре виходить зовсім повітряним. Що в даному випадку особливо важливо, тому що текстура гребінців теж дуже ніжна.

Що треба на 2 порції:
Для соусу:

  • 1 ст.л. гірчиці;
  • 50 гр. цукру;
  • щіпка солі;
  • 100 гр. масла виноградних кісточок або оливкової олії;
  • сік 1 лимона;
  • 1 ст.л. листя чебрецю.

Для страви:

  • 500 гр. картоплі;
  • 30 гр. вершкового масла;
  • щіпка меленого мускатного горіха;
  • 100 гр. вершків 10% жирності;
  • 1 кров'яна ковбаска (чорний пудинг);
  • 6 свіжих гребінців.

Для соусу змішайте гірчицю, цукор і сіль в мисці. Вбийте оливкове масло і лимонний сік. Додайте за смаком сіль і покладіть листочки чебрецю.

Відваріть картоплю в підсоленій воді. Воду злийте і приготуйте пюре з додаванням вершкового масла та вершків.

Наріжте кров'яну ковбасу на шматочки товщиною 1,5 см.

Гребінці обсушити паперовим рушником.

Розігрійте сковороду з товстим дном на сильному вогні і обсмажте гребінці і кров'яну ковбасу в невеликій кількості рослинного масла по 2 хвилини з кожного боку. Викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.

Викладіть картопляне пюре на підігріту тарілку, зверху покладіть гребінці, чергуючи їх з кружками чорного пудингу. Полийте соусом і прикрасьте гілочкою чебрецю.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти