Печеня з баранячої шиї з курагою і корицею

Печеня з баранячої шиї з курагою і кардамоном від Найджела Слейтера

Всі рецепти Найджела Слейтера, за якими мені доводилося готувати, об'єднує безпомилкове чуття їх автора до сезону, місяцю, погоді. Печеня з баранини, яке тихо нудиться протягом декількох годин, звичайно, просто створене для холодного грудня.

Іншим відмітним якістю кухні британця є вибір інгредієнтів, настільки ж безпомилковий, як його внутрішній «барометр». З тушкованою бараниною дуже хороша курага - як до смаженої свинини підходить домашній яблучний соус.

Що стосується конкретно сьогоднішнього страви, то його можна готувати з різних висівок барана, але особливо підходить для нього шия. М'ясо виходить ніжним, само відходить від кісток, а курага не залишає і присмаку від баранячого жиру.

Що треба:

  • 4-8 шматків (1,25 кг) шматків шиї барана;
  • 3 ст.л. борошна;
  • 2 ст.л. рослинної олії;
  • 2 великі цибулини, дрібно нарізані;
  • 1 ч.л. насіння кумина;
  • 2 ч.л. меленого коріандру;
  • 0,5 ч.л. сухого гострого перцю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 см кореня імбиру;
  • лимонна цедра (2 смужки по 6 см);
  • паличка кориці;
  • 250 гр. кураги;
  • 750 гр. бульйону або води;
  • свіжа м'ята;
  • цедра лимона, натерта на тертці (для прикраси).

У борошно додайте за смаком сіль і чорний мелений перець і панірують у ній шматки баранини.

Обсмажте баранину на сковороді в рослинному маслі з двох боків до рум'яної скоринки.

У глибокій сковороді або жароміцної посуді обсмажте в олії на середньому вогні подрібнену цибулю протягом 10 хвилин, додайте насіння кумина і мелений коріандр, посипте пластівцями гострого перцю.

Часник тонко наріжте і додайте до смаженого цибулі, туди ж відправте нарізаний стружкою імбир, лимонну цедру і паличку кориці. Покладіть в сковороду курагу і влийте бульйон.

Коли маса закипить, акуратно викладіть в неї шматки баранини і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і приберіть в духовку на 90 хвилин при 160С. Можна залишити на маленькому вогні на плиті, але тоді час треба трохи збільшити, і стежити, щоб в жаркому залишалася рідина, і воно не прилипло до дна. М'ясо готове, якщо воно з легкістю відстає від кісток.

Готове жарке посипати м'ятою і цедрою лимона.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти