Смажена пікша з часником по Феррану Адріа

Смажена риба з часником

Смажити рибу з часником - не велика премудрість. Смажити її на іспанський манер, як радить у своїй книзі Ферран Адріа, означає нарізати часник великими часточками, обсмажити його, щоб зарум'янився, і відкласти в сторону. А на часниковому маслі, яке ви, таким чином, отримали, смажити рибу.

У підсумку рум'яні часточки часнику прикрашають смажену рибу у вас на тарілці, і ці шматочки часнику, злегка липнуче до зубів, як тягучка, не менш смачні, ніж сама риба.

Два слова про рибу. Незважаючи на те, що останнім часом Москву на кожному розі прикрашають постери, що закликають їсти рибу, дістати хорошу рибу в нашому місті - проблема. Я завжди купую тільки охолоджену рибу, керуючись при цьому, до речі, не тільки міркуваннями смаку. Давно помітила, що брати заморожену дорожче, якщо врахувати, скільки після розморожування її залишиться. Не кажучи вже про те, що останні залишки смаку витечуть разом з талою водою.

На цей раз купила пікшу. В Англії вона часто замінює тріску і абсолютно справедливо: м'ясо у неї біле, щільне і ідеально підходить для смаження (ось чому англійці використовують її для fish and chips).

Замість соусу смажену рибу я поливала сумішшю оливкової олії з оцтом. У оцту повинен бути яскраво виражений смак. Краще, якщо він буде хересний або бальзамічний.

На цьому, мабуть, зроблю паузу в міні-серії за рецептами Феррана Адріа: я приготувала за його книзі курчати, м'ясо, баклажани, тепер ось рибу, а раніше - десерт і домашні трюфелі. Але, думаю, надалі ще не раз буду повертатися до його рецептами.

Що треба на 2 порції:

  • риба - 200-250 гр. на порцію;
  • 3 великих зубчики часнику, нарізаних тоненькими кружальцями;
  • сіль;
  • 4 ст.л. оливкової олії, плюс олія для смаження риби;
  • 2 ч.л. бальзамічного або хересного оцту.

Рибу наріжте на порційні шматки, обсушити паперовим рушником і посипте сіллю.

Налийте масло в невелику каструлю або сковороду і покладіть тонко нарізаний часник. Поставте каструлю на середній вогонь і підсмажте часник до золотистого кольору. Часник дуже швидко і легко підгорає, будьте уважні.

Виловите часник і викладіть його на паперовий рушник. Маслу дайте злегка охолонути і влийте в нього оцет, перемішайте.

На сковороді в рослинному маслі обсмажте шматки риби до хрусткої скоринки по 2-3 хвилини (це залежить від товщини шматка риби) з кожного боку. Перекладіть рибу на блюдо, посипте смаженим часником і полийте олією з оцтом (попередньо, ще раз, добре перемішайте оцет з маслом до однорідного стану).



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти