Чи є в Голландії смачний сир?

Голландський сир

Це не просте запитання. Голландія - одна з найбільш нецікавих з кулінарної точки зору країн. Навіть те, чим голландці мали б справедливо пишатися, - насамперед, сирами, природно, - нині являє собою безрадісну картину. У шістдесяті роки минулого століття країна зробила принциповий вибір у бік індустріального виробництва сиру.

Відповідно, дві головні голландські марки, Edam і Gouda, за смаком відрізнити стало майже неможливо. Вся різниця в тому, що перший робиться з частково знежиреного молока, другий - з цілісного. В обох випадках мінімальний термін визрівання при ідентичних умовах - два місяці.

На щастя, для справжніх любителів витриманих сирів голландці все ще виробляють невелику кількість дійсно чудового сиру, насамперед, стару «гауду». Юра, колишній прольотом в Амстердамі, привіз днями пару шматочків доброго голландського сиру. Один, твердий овечий Wyngaard, інший витриманий однорічний Reypenaer.

Обидва дуже гарні, особливо останній з вираженим смаком справжнього голландського сиру, недарма він двічі (у 2005 і 2007) отримував у британському Нантвіч головну премію Supreme Overall Winner, про що оповідає додається до сиру брошурка. І це - найпростіший з видів Reypenaer. Два інших, на манер коньяку, ранжуються XO і VSOP (дворічний сир, якщо вірити брошурі, є в меню багатьох мишленовских ресторанів).

В цілому ж процес сироваріння в Голландії та пов'язані з ним старовинні ритуали стали в наші дні принадою для туристів. Такий, зокрема, сирний сирок у місті Алкмаар, на бруківці якого картинно викладають величезні сирні кола. Сири переносять чоловіки в білому одязі і солом'яних капелюхах, які несуть на шкіряних ременях дерев'яних носилки зі своїм ароматним вантажем. 600 років тому це дійство мало реальний сенс: сири зважували, потім продавали.

У наші дні, коли торгівля сирами здійснюється в офісах великих корпорацій, ранковий п'ятничний базар в Алкмаарі - це, швидше, данина традиції і уявлення, незмінно збирає масу туристів. Ринок на центральній міській площі працює щотижня з початку квітня до початку вересня. Так що бажаючі ще встигнуть - в іншому випадку чекати доведеться до наступної весни.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Сир
Сир
 
699