Домашня фокаччею по-генуезьких

Так я її подавала на стіл, окропивши оливковою олією і великою морською сіллю

Одне з найсильніших кулінарних вражень літа, що минає для мене - фокаччею, як її готують на батьківщині цієї коржі в Лігурії. Сказати, що фокаччею для італійця замінює хліб, було б несправедливо і по відношенню до хліба, і по відношенню до фокаччи. Остання - це все-таки самостійне блюдо, яке навіть не потрібно вмочати в оливкове масло, тому що оливкова олія само має блищати в кожній з луночек фокаччи, для того вони і призначені.

Ще мене вразило, як фокаччу подають на стіл. Вперше я з цим зіткнулася, до речі, за межами Лігурії, в невеликому тосканському містечку Санто П'єтро. У досить дорогому м'ясному ресторані нам в якості комплементу від закладу принесли паперовий пакет, в якому і опинилася нарізана на шматки гаряча фокаччею.

Уже згодом в Генуї не раз бачила таку ж манеру презентації національної страви генуезців.

Щоб не відходити від традиції, я після повернення до Москви запаслася паперовим пакетом, а потім озброїлася книгою Лаури Раньон Profumi e sapori di Liguria, по якій і приготувала фокаччу.

З цієї кількості тесту у мене вийшли три повноцінні фокаччи розміром 25х35 см.

Що треба:

  • 1 кг борошна з "00 # 8243; на упаковці;
  • 35 гр. свіжих дріжджів;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 3 ч.л. солі;
  • оливкова олія;
  • розмарин;
  • 600 мл. теплої води.

У мисці розкришіть дріжджі руками і додайте пару столових ложок теплої води і цукор. Перемішайте і залиште на кілька хвилин в теплому місці, поки дріжджі не почнуть пузиритися. Додайте залишилася теплу воду, перемішайте.

Потім додайте борошно і сіль і замісіть тісто. Якщо тісто спочатку дуже прилипає до рук, змастіть руки рослинною олією. Вимісити тісто, сформуйте з нього кулю і залиште в теплому місці расстаіваться, накривши рушником.

Нагрійте духовку до 220С.

Коли тісто збільшиться вдвічі (на це піде хвилин 30), викладіть його на присипаний борошном стіл і місите кілька хвилин. Розділіть тісто на три частини.

Розкачайте пласт тіста товщиною 0,6 мм і руками викладіть на злегка змащений оливковим маслом деко, намагаючись розподілити тісто по всій підставі.

Пальцем зробіть на тесті численні лунки, посипте поверхню великою морською сіллю.

У маленьку банку налийте 1 ст.л. оливкової олії і 1 ст.л. води, банку закрийте кришкою, кілька разів струсніть, щоб масло перемішалося з водою, полийте фоккачу. Вона повинна як би плавати в суміші води і масла.

Поставте деко в духовку. Через 10 хвилин перевірте стан фоккачі, якщо вона бліда і на поверхні присутня масло, залиште її ще на 5 хвилин, потім знову перевірте.

Головне - не перетримати фокаччу в духовці. Вона повинна бути злегка золотистого кольору.

У вас вийде справжня фокаччею з північної Італії товщиною 1,2-1.8 мм з дуже пористої серединкою.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!