Домашні коржі з баклажанами і чебрецем

Домашні коржі з баклажанами і чебрецем

Минулий рік став для мене в деякому роді роком хлібопечення. Не те, щоб стала регулярно іспекать хліб на своїй кухні - до цього явно далеко, - але я з успіхом випробувала різні рецепти: від ірландського содового хліба до індійських коржиків роти Канаі. Під завісу 2012-го спокусилися на домашні коржики з баклажанами за рецептом Найджела Слейтера.

Зима і домашній хліб - дуже органічне поєднання, яке, ймовірно, живе в наших генах з незапам'ятних часів. Особливо це стосується коржів, які, на відміну від хліба, можна (і, як з'ясовується, потрібно) піч не в печі або духовці, а на чавунній сковороді.

У більшості випадків піти і коржики печуть, щоб потім, крають їх, покласти всередину начинку. Рецепт Слейтера привернув мене тим, що баклажани замішуються в тісто і, таким чином, стають частиною коржі. Тісто насичується смаками печеного баклажана, і підсмажена в олії коржик стає надзвичайно ароматною.

Мені належить спробувати ще один рецепт, коли в тісто додають суміш інжиру з горгонзолою. Можливо, займуся цим на січневі канікули.

У підсумку рум'яні ароматні коржі, які віддали частину масла паперовому рушнику, ви завертаєте в бавовняний рушник і в такому вигляді подаєте на стіл. Відламуєте шматочок коржа ...

І в цей момент вас чекає зовсім несподіване розчарування. Коржик виявляється трохи жестковатой і, незважаючи на присутність у її «тілі» баклажана, сухуватою. І тільки на ранок, розігрів коржик півхвилини в мікрохвильовці, отримуєте, нарешті, шукане насолоду: коржик стає еластичною і вологою, такий, який ви подумки її собі і уявляли.

Якщо в будинку є хуммус, нічого кращого не придумаєш, як вмочити в нього шматочок коржа. Простий салат може також скласти виноградному відмінну пару.

Що треба:

  • 1 баклажан середніх розмірів;
  • кілька гілочок чебрецю, тільки листочки;
  • оливкова олія;
  • половина порції тіста.

Тісто для коржів (12 коржів):

  • 500 гр. пшеничного борошна;
  • 2 ч.л. солі;
  • 10 гр. сухих дріжджів;
  • 30 гр. вершкового або рослинного масла;
  • вода, близько 300 гр.

У мисці змішайте борошно з сіллю і дріжджами, додайте масло і більшу частину води. Перемішайте масу руками, щоб вона вся змішалася. Додайте по необхідності воду, що залишилася.

Вимісити тісто на злегка присипаної борошном поверхні протягом 10 хвилин. Коли тісто стане еластичним, перекладіть його в миску. Накрийте рушником і залиште в теплому місці підходити, як мінімум на 1 годину.

Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі. Викладіть тісто знову на присипану борошном поверхню, вимісити, щоб не залишилося пухирців повітря, і розділіть на 12 частин. Скачайте кожну частину в кульку.

Розріжте баклажан навпіл уздовж. М'якоть кожної половинки надсекіте хрестоподібно ножем, збризніть оливковим маслом і запікайте в духовці при 200С близько 25 хвилин або поки м'якуш не стане зовсім м'якою. Злегка остудіть, вийміть ложкою м'якоть в миску. Дрібно подрібніть листочки чебрецю і додайте до м'якоті баклажанів. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець.

Візьміть кульку тесту, зробіть в центрі поглиблення і покладіть повну чайну ложку баклажанові суміші. Акуратно закрийте суміш з усіх боків тестом і на присипаної борошном поверхні за допомогою качалки розкачайте в млинець розміром 16 см в діаметрі.

Викладіть підготовлені коржики на деко і дайте постояти в теплому місці ще 15 хвилин.

Смажте в сковороді в невеликій кількості рослинного масла по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Коржі можуть злегка підгоріти в деяких частинах, це тільки вітається.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!