Джем з криваво-червоних апельсинів

Домашній джем з криваво-червоних апельсинів

У нас ці апельсини без відмінності сортів називають «корольками» - оранжево-червоні зовні і криваво-червоні всередині. Там, звідки до нас їх привозять, тобто на Сицилії і в Іспанії, розрізняють три основні сорти: tarocco, moro і sanguinello.

Останній, незважаючи на італійську назву, вперше почали вирощувати в Іспанії. А взагалі назва сорту Moro - найбільш красномовне. Маври ще в Середні століття навчили сицилійців вирощувати цитрусові, в тому числі, і ті, що нині зареєстровані як торгова марка острова Arancia Rossa di Sicilia.

По мені смак цих відносно невеликих апельсинів поступається їх прекрасною зовнішності. Можливо, саме тому мені захотілося зробити з них домашній джем. А, може, вся справа в пам'яті - про побачені одного разу в лютому апельсинових деревах у Іспанії, згинатися під вагою плодів.

Червоні апельсини помітно більш гіркі, ніж звичайні. Для джему ця їх властивість дуже до речі, оскільки робить його особливо бажаним як приправу до холодного м'яса або до твердих сирів з десертним вином. Але найсмачніше - взяти великий шматок хорошого селянського хліба, намазати вершковим маслом і зверху викласти побільше джему. Саме так на сніданок його їсть і нахвалює мій чоловік.

Я скористалася рецептом джему з апельсинів Ніни Фоміної. Апельсинів у мене було багато і дрібних, тому кількість рідини і цукру визначала на око. Вам же дам приблизні норми на 1 досить великий апельсин, краще, щоб він був з тонкою шкіркою.

Що треба:

  • 1 великий апельсин;
  • 0,5 чашки (100 гр.) Цукру;
  • 1 чашка (240 мл.) Води.

Вимиті апельсини зі шкіркою розріжте на четвертинки. Акуратно відріжте білу серцевину. Вийміть кісточки, якщо такі є. Наріжте шкірку разом з м'якоттю на тонкі смужки.

Можна зробити це за допомогою терки типу "мандоліна" або за допомогою кухонного комбайнома.

У каструлю насипте цукор, додайте воду і нагрійте. Коли цукор почне розтоплювати, додайте апельсини і перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть на самому маленькому вогні, помішуючи, приблизно 45 хвилин. Апельсини стануть прозорими і красивого золотого кольору.

Перекладіть джем гарячим в сухі банки. Зберігати в прохолодному місці.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!