Грушевий пиріг з франжіпані

Грушевий пиріг з франжіпані

Сьогодні я повертаюся до розпочатої днями міні-серії рецептів з груші від британського шеф-кухаря Х'ю Фернлі Уіттінгстолла. Ми готуємо грушевий пиріг з франжіпані.

Що таке груша, пояснювати не доводиться, тому скажу два слова про мигдальної начинці франжіпан (не плутати з тропічним квіткою франжіпані, походження імені якого, втім, має пряме відношення до нашої кондитерської історії). В обох випадках назва сходить до тисячолітньої дворянського прізвища італійського сімейства франжіпані. Один з членів цього сімейства в XVII столітті став парфумером при дворі французького короля Людовика XIII і був, зокрема, відомий тим, що готував туалетну воду з витяжки квіток тропічного дерева плюмерія. З тих пір Плюмерія іменують франжіпані.

Це - що стосується квітки. Тепер про солодку начинку для пирогів. Інший член славного італійського сімейства, маркіз Муціо франжіпані, що жив за століття до парфумера, ввів моду на рукавички, які просочував есенцією з ароматом мигдалю. Ця ексцентрична примха настільки вразила сучасників, що вплинула і на італійське кондитерське мистецтво. Так були винайдені начинка і крем для пирогів на основі меленого мигдалю. Природно, новий продукт також отримав ім'я франжіпані (або франжіпан).

Якщо вам вистачило терпіння дочитати до цього місця, то, мабуть, не складе труднощів осилити ще кілька рядків про спосіб приготування грушевого пирога з цим самим франжіпані, благо воно того варте. Готується все дуже просто, а в підсумку ви отримуєте гарний пиріг нерівної форми із запеченою мигдальної скоринкою, яка просочилася соками карамелізованою груші.

Що треба:
Для тіста:

  • 250 гр. борошна;
  • 125 гр. холодного вершкового масла, нарізаного маленьмікі шматочками;
  • 50 гр. цукру;
  • щіпка солі;
  • щіпка меленої кориці;

Для груш:

  • 4 груші;
  • 3 ст.л. коричневого цукру;
  • 50 гр. вершкового масла;
  • 1ст.л. стружки мигдалю;

Для франжіпан:

  • 75 гр. м'якого вершкового масла;
  • 75 гр. цукру;
  • 1 яйце, злегка збите;
  • 20 гр. борошна;
  • 75 гр. меленого мигдалю;
  • кілька крапель ванільного екстракту.

Для тіста змішайте в мисці борошно з шматочками масла, перетріть руками, поки маса не буде схожа на хлібні крихти (можна використовувати кухонний комбайн). Додайте цукор, сіль і корицю. Влийте трохи води, щоб з'єднати тісто (близько 50 мл). Зробіть з тіста кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть на 30 хвилин у холодильник.

Нагрійте духовку до 200С і змастіть деко вершковим маслом або накрийте килимком для запікання (пекарської папером).

Груші очистіть від шкірки, розріжте на четвертинки, видаліть насіння. Потім кожну четвертинку навпіл.

У сковороді нагрійте 2 ст.л.сахара з вершковим маслом, коли маса почне міхур, додайте груші.

Смажте на середньому вогні кілька хвилин, поки груші не стануть злегка м'якими і соус трохи не загусне. Злийте соус через друшляк і приберіть його в холодильник. Груші відставте убік.

Для франжіпан збийте масло з цукром до повітряної піни, додайте яйце, борошно, мигдаль і ваніль. Ще раз добре збийте.

Тісто розкачати в пласт не товще 4 мм і викладіть на підготовлений лист.

На тісто розподіліть франжіпан, залишаючи по 2 см від країв. Викладіть зверху груші, посипте їх залишилися коричневим цукром і мигдальною стружкою.

Запікайте в духовці 20 хвилин або поки тісто з країв не зарум'яниться.

Залиште торт остигати 10-15 хвилин.

Подавайте грушевий торт з збереженим в холодильнику соусом. Можна додати кульку морозива.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти