Гратен з малини і лохини в англійському кремі

Гратен з малини і лохини в англійському кремі

Чилійський шеф-кухар Пілар Родрігес, якій, як її колегам з асоціації шеф-кухарів Чилі Les Toques Blanches, довелося попрацювати в ресторанах Європи, готує цей десерт під явним впливом кухні Старого Світу. Інша справа, що малину і лохину взимку європейці їдять імпортної, в тому числі, з Чилі.

Завдяки тому, що на іншому кінці Землі існують країни з таким благодатним кліматом, ми можемо готувати на свій Новий рік такі десерти.

В іншому, як було сказано, це цілком європейський рецепт, основу якого складає англійська крем. Ну, і, природно, такі європейські ягоди, як малина і лохина, дозрілі на березі Тихого океану, в передгір'ях Анд.

Що треба:

  • 120 гр. молока;
  • 4 жовтки;
  • 115 гр. цукру;
  • 2 ст.л. + 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
  • 2 ст.л. вершкового масла, порізаного на дрібні шматочки;
  • щіпка солі;
  • 240 гр. жирних вершків 35%;
  • 4 чашки свіжої малини;
  • 1 ч.л. цукрової пудри.

У невеликій каструлі закип'ятіть молоко і зніміть з вогню.

Збийте жовтки з цукром і просіяним крохмалем на середній швидкості міксера, поки маса не стане блідо-жовтого кольору. Продовжуючи збивати, спочатку додайте по 1 ст.л. гаряче молоко, потім трохи швидше.

Перелийте суміш у каструлю і на повільному вогні нагрівайте, постійно помішуючи, до отримання густої кремоподібної консистенції або поки температура крему не досягне 77С.

Зніміть з вогню і додайте вершкове масло і сіль. Добре перемішайте, перелийте в миску, накрийте по поверхні крему харчовою плівкою і приберіть в холодильник остигати.

Збийте вершки і додайте в охолоджений крем, акуратно перемішуючи.

Нагрійте в духовці гриль до 220С.

Змішайте малину з 1 ст.л. цукру і викладіть половину ягід в крем.

Розкладіть крем з ягодами по формах для запікання або в одну велику, зверху покладіть залишилися ягоди. Посипте цукровою пудрою і запечіть під грилем до утворення золотистої скоринки близько 7 хвилин.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти