Голландський салат з оселедцем

Голландський салат з оселедцем

Немає нічого дивного в тому, що в Голландії з її культом оселедця, одним з найпопулярніших салатів є салат з оселедцем, Haringsla.

На перший погляд, він чимось нагадує нашу оселедець під шубою, але не поспішайте з висновками. Якщо готувати Haringsla за правилами, це набагато більш цікаве блюдо.

Почнемо з оселедця. Єдиний голландський Папа Римський Адріан VI (1459-1523) вважався великим любителем салату з оселедцем, для приготування якого використовувалася особлива оселедець Matjes. Зауважте, це не інший вид ряби, а особливий вид її засолювання, коли рибалки, не чекаючи повернення на берег, потрошать свіжовиловлену оселедець і засолюють її. Оселедець виходить надзвичайно ніжною. Така техніка засолювання оселедця йде з Середніх століть.

Під стать делікатесної оселедця - її супровід з безлічі інгредієнтів, у складі яких є навіть дрібно нарізані яблука і мариновані огірочки. Як пише Джанні де Моор у своїй книзі Recipies from my Dutch Kitchen, це безперечно свідчить про вплив єврейської кухні іммігрантів зі Східної Європи.

Я готувала салат з оселедця, яку привезла з Амстердама. Наступний раз спробую хорошу вітчизняну оселедець, головне, щоб вона була малосоленой.

Що треба:

  • 1 качан салату айсберг;
  • 1 цибулини шалот;
  • 1 ст.л. подрібненого кропу;
  • 1 ст.л. білого винного оцту;
  • 1 ст.л. рослинної олії;
  • 2 яблука;
  • 2 варені буряків;
  • 2 варені картоплини;
  • 1 -2 маринованих огірка, дрібно нарізаних;
  • 2 ст.л. розсолу від маринованих огірків;
  • 2-4 варених яйця;
  • 4 оселедця (тільки філе без шкірки);
  • сіль, чорний мелений перець;
  • зелена цибуля для прикраси.

У мисці змішайте салатний лист, цибулю шалот, оцет, кріп і рослинне масло. Посипте сіллю і перцем і викладіть на плоску тарілку.

Очистіть від шкірки і наріжте кубиками яблука, буряк і картоплю. Додайте мариновані огірки, розсіл від огірків і перемішайте. Викладіть на салатні листя в центр блюда.

Яйця очистіть від шкаралупи і подрібніть виделкою. Викладіть яйця по колу тарілки. Посипте зеленою цибулею.

Філе оселедця скрутіть рулетиками і викладіть на середину салату.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти