Гімн зимового фенхелю

Фенхель з Провансу

Шеф-кухар лондонського ресторану The Dock Kitchen Стіві Парле, визнаний в 2010 р кращим молодим шефом року в Англії, стверджує, що найсмачніший фенхель буває не влітку, а взимку, і не тільки тому, що взимку зелені на ринках і в магазинах менше , а значить, їх цінуєш більше. На думку Парле, саме в зимові місяці у фенхеля найбільш яскравий, цікавий аромат (і смак, природно).

Шеф-кухар The Dock Kitchen склав справжню оду фенхелю у своїй колонці в газеті The Daily Telegraph. «У моєму будинку і в моєму ресторані фенхель взимку - це настільки повсякденний продукт, що я часом дивуюся, що в інших людей відносини з ним не склалися», - пише він.

Справді, бульби фенхеля (йдеться про культурний фенхелі, бо дикий дає лише вершки, з вигляду нагадують кріп, а по запаху - аніс) можна готувати всіма мислимими способами. Сирої тонко порізаний фенхель, трохи приправлений лимоном і оливковою олією, надзвичайно гарний у зеленому салаті або як гарнір до риби. Фенхель варять, смажать і гасять. За словами Парле, цей чудо-корінь хороший навіть «недовареним або перетравленим», з овочами, м'ясом, рибою - або сам по собі.

Від себе додам, що фенхель також дуже непоганий з куркою, яку я запікаю за рецептом Джеймі Олівера на листі з неочищеними часточками часнику, коренем селери і помідорами.

Парле радить обирати бульби фенхеля побільше: вони більш соковиті і ароматні. Ті, що ви бачите на фотографії, ми знімали минулої весни на ринку в Провансі.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Фенхель
Фенхель
 
1617