Вишневе варення

Вишневе варення

Не знаю іншого такого настільки річного смаку, як вишневе варення. Це йде і з дитинства, і з літератури (мідні тази, в яких під деревами варять вишневе варення в «Старосвітських поміщиків»); з роками ці відчуття накопичуються, перетворюючись на щось само собою зрозуміле, майже інстинктивне. Влітку варять вишневе варення.

Правда, однак, полягає в тому, що для пробудження цього інстинкту, потрібен зовнішній імпульс. Ми все менше робимо домашніх заготовок і, що головне, все менше ними користуємося - у порівнянні з часами, коли я виходила заміж, і мама мого чоловіка щоліта варила, солила і маринована на дачі почитай кожен день. Деякі її рецепти домашніх заготовок використовую досі, але роблю це все рідше.

Тут мій старший син з його невгамовною енергією і успадкованої любов'ю до готування раптом вирішив, що буде варити варення, щоб дарувати друзям на Новий рік. Я вже розповідала про це його починанні, коли писала про малиновому варення.

Сьогодні варимо вишневе. Природно, не обійтися без рецепта Олени Молоховец. Але це тільки основа, яку ми з Юрою модернізували, виходячи з того, як варять варення в нашій сім'ї. Всупереч традиціям, втім, не стали виймати кісточки: вишні було багато, і ми вирішили, що випльовувати кісточки - теж заняття.

Що треба:

  • 1кг вишні;
  • 1,5кг цукру

Вишню промийте під струменем води, відірвіть стеблинки і складіть в таз. Посипте цукром і залиште на кілька годин просочуватися.

Варення потрібно варити в два-три прийоми, перші два рази доводити до кипіння і відставляти остуджувати. В останній раз варити до готовності, весь час знімаючи утворилися пінки, з якими можна спекти пиріг, та й самі по собі вони шалено смачні. Мій чоловік, наприклад, переконаний, що пінки смачніше варення, ця впевненість в ньому збереглася з самого раннього дитинства.

Готовність варення перевірити, крапнувши крапельку сиропу на ніготь великого пальця. Якщо варення готове, сироп не розтікається. Остудити і розкласти по стерилізованим банкам.

Накрити паперовими кришками, підписавши рік виготовлення і сорт варення.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!