Весняні салати: киноа зі шпинатом

Салат з кіноа

Це не першоквітневий розіграш: я знову готую з крупою стародавніх інків. З того моменту, як вперше відкрила для себе киноа, пройшло місяців вісім. Можливо, з тих пір я стала більше звертати увагу на цю улюблену крупу мешканців Анд, але складається відчуття, що люди навколо зробили для себе таке ж відкриття, і заморська їжа більше не виглядає такою вже екзотикою.

У Європі та Сполучених Штатах киноа відкрили дещо раніше (хоча і значно пізніше відкриття Америки). Першими звернули увагу на крупу, складову основу раціону болівійських індіанців, фахівці НАСА. В Андах вони виявили рослина - родич лободи, прозорі білясті насіння якого містили майже ідеально збалансований набір всіх необхідних людині амінокислот.

За тисячу років до американських космічних експертів подібне відкриття зробили інки, нічого не знали про амінокислотах, але досвідченим шляхом виявили, що воїни, покуштувавши киноа, не знають втоми в бою. Солдат сучасної болівійської армією теж годують киноа, хоча про їх бойові якості мало що відомо.

Я не випадково згадала солдатів болівійської армії, оскільки для них корисну крупу субсидує держава. А ось багато рядових болівійці вже не можуть дозволити собі киноа. З тих пір, як іноземці розвідали корисні властивості невибагливою крупи, ціни на неї в країні підскочили. За п'ять років вони зросли втричі, споживання цього базового в Болівії продукту впало більш ніж на третину, повідомляє газета The New York Times.

Такі парадокси глобального світу. Культивувати киноа на експорт болівійських селян навчили американські та європейські благодійні організації. Вони справедливо вважали, що тим самим допоможуть місцевим фермерам. Дійсно, фермери стали краще заробляти. Але багато їх співвітчизників були змушені виключити киноа зі свого раціону. Сьогодні кілограм киноа на ринку в Болівії коштує в чотири рази дорожче кілограма макаронів і в п'ять разів дорожче кілограма рису.

За московськими цінами різниця між киноа і рисом, як я прикинула, що не менше 15-кратної. Але це не привід відмовлятися від киноа, оскільки для нас все-таки це святкова примха, а не базовий продукт харчування, як для болівійських індіанців.

Що потрібно:

  • 3 / 4чашкі крупи киноа;
  • 2 чашки молодого листя шпинату;
  • 1 банка турецького гороху, консервованого
  • 200 гр. помідорів чері, розрізаних на половинки;
  • 2 свіжі огірки, порізаних на кубики;
  • 1 жменя свіжого листя м'яти;
  • 100 гр. сиру типу фета, раскрошенного;
  • 2 ст.л. червоного виноградного оцту;
  • 1 ч.л. іспанської копченої паприки;
  • 1/4 чашки оливкової олії;
  • сіль, перець

Ретельно промийте киноа в декількох водах, перетираючи зерна між долонями.

Зваріть киноа в киплячій підсоленій воді (рівень води має бути на 3 см вище крупи), протягом 15 хвилин. Злийте воду.

У мисці з'єднайте помідори, огірки, нут, м'яту, шпинат і половину раскрошенного сиру. Додайте охолоджену крупу киноа і перемішайте.

У чашці змішайте паприку з виноградним оцтом, поступово влийте оливкове масло безперервно збиваючи віночком. Додайте в салат.

Сіль і перець покладіть по смаку в самому кінці. Прикрасьте салат сиром, що залишився.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти