У Руан, за сирами

Виконую обіцянку розповісти про нормандських сирах. Шість років тому ми з чоловіком вперше опинилися у Франції. Один з маршрутів лежав у Нормандію. Від Парижа до головного міста Нормандії, Руана, - 2:00 на машині. Дорога дає уявлення про те, чому «камамбер» народився саме в Нормандії. Із сорока існуючих відтінків зеленого добра половина зустрінеться на весняних норманських полях. Атлантичний океан ще не видно, але його вологе дихання відчувається в соковитої зелені пасовищ, на яких пасуться знамениті норманнские чорно-білі корови. Їх молоко, а також сир, який з нього виробляють, - основа багатства цієї однієї з найзаможніших провінцій країни. На відміну від інших регіонів Франції, сири в Нормандії переважно з коров'ячого молока.

Про ставлення жителів Нормандії до сиру можна судити по тому, наприклад, що в селі Камамбер встановлено пам'ятник його винахідниці, Марі Арель. Правда, фінансував будівництво монумента не місцевий житель, а американець Джозеф Нірім, який вивчив властивості «камамберу» і прийшов до висновку, що він корисний при шлункових захворюваннях. Слідом заповзятливий американець налагодив виробництво «камамберу» у Сполучених Штатах. Це настільки збагатило його, що він вирішив висловити подяку селі Кабамбер, подарувавши їй пам'ятник. До речі, за даними Сирного енциклопедії, «камамбер» є найбільш часто копійованим в світі сиром, хоча справжній «камамбер» виробляють тільки в Нормандії. Це в 1983 році підтвердило французький уряд, присвоївши продукту вищий знак якості, - сертифікат «споконвічного контрольованого назви». За кілька десятиліть до цього свій сертифікат якості присвоїв сиру Сальвадор Далі. Покуштував «камамберу», він прийшов у стан настільки сильного душевного хвилювання, що йому привиділися плинні годинник, зображення яких потім не раз зустрічатиметься на його картинах.

«Обід без сиру - як одноока красуня»: цей афоризм належить знаменитому французькому кулінарові Антельм Брія-Саварену. Французи цінують жіночу красу приблизно так само, як смачну і здорову їжу, одним з головних елементів останньої справедливо вважаючи сири.

У Нормандію відправляються за сиром тому, що крім так званих індустріальних сирів, існують кустарні - ось вони-то і становлять особливу цінність для любителя. На кращих паризьких ринках можна знайти справжню річ. Але «камамбер», наприклад, купують не просто свіжим, а найсвіжішим; при цьому продавець запитає: «Ви на обід з'їсте сир або на вечерю?» Жителі Нормандії воліють молодий «камамбер». У процесі зберігання він продовжує дозрівати, і від того, в який саме момент дозрівання ви його купили, залежить і смак сиру.

На міському ринку Руана, головного міста Нормандії, рум'яні товсті фермери розкладають на заскленому прилавку свій сильно пахне товар: непідготовленій людині краще підходити до такого прилавка не поспішаючи, щоб уникнути шоку; на гурмана ця какофонія запахів діє подібно до того ефекту, який валеріанка робить на кота.

А ось вибираючи сир, знавець буде використовувати, насамперед, не нюх, а інші органи чуття - залежно від сорту сиру. «Камамбер», зокрема, вибирають на око. Правильний сир має правильну форму, а корочка покрита білою цвіллю з червоними смужками і цятками. М'якоть - кремово-жовта. Якщо натиснути пальцем - сир злегка пружинить. Легкий аромат цвілі і солоний смак - обов'язкові.

Інша справа інший знаменитий норманський сир, «ліваро», його ще називають «полковником» через те, що в процесі виробництва гурток сиру обмотують спеціально вирощуваних для цієї мети очеретом. П'ять смужок очерету - як п'ять смужок на формі французького полковника. Ще цей благородний сир називали в 19 столітті «м'ясом бідняків» через його поживних властивостей. Так ось «ліваро», який володіє дуже сильним запахом, вибирають на дотик: м'якоть сиру повинна бути дуже м'якою.

Точно так же знавці рекомендують вибирати і один з найстаріших норманських сирів, «Нешатель». Його історія налічує близько тисячі років: у хроніці говориться, що даний сир отримав у подарунок абат міста Нешатель. За запевненнями норманських сироварів, за минулі століття рецепт сиру не змінився, а от форма «Нешатель» тепер варіюється від традиційно круглої до квадратної і навіть сердечка - великого і малого.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти

Сир
Сир
 
699