Баскська пиріг з яблуками

Баскська пиріг з яблуками

Тиждень починалася з рецепта кухні басків (мармітако) І завершується ще одним рецептом з книги Cocina Vasca Карлоса Аргіньяно.

Яких тільки яблучних пирогів ні перепробувано за останні роки (перевірте по пошуковику)! Цей мені сподобався своєю дуже симпатичною зовнішністю, яку йому надають тонкі скибочки яблук, карамелізовані в джемі.

Я використовувала домашній сливовий джем, приготований цього літа.

У той же час повинна зізнатися, що коли готувала цей пиріг, зробила помилку. Читаючи рецепт по-іспанськи, не звернула увагу на уточнююче слово, в підсумку замість кукурудзяного крохмалю спочатку використовувала кукурудзяну муку. Потім схаменулася, додала і крохмаль. Але легкий присмак кукурудзяного борошна залишився.

Що треба:

  • 5 яблук;
  • 2-3 ст.л. джему (будь-якого);

Для крему:

  • 0,5 літра молока;
  • 2 яйця;
  • 2 жовтки;
  • 2 яблука;
  • 75 гр. цукру;
  • 30 гр. кукурудзяного крохмалю;
  • 1 паличка кориці;

Для тіста (на 2 основи):

  • 250 гр. борошна;
  • ? пакетика (6 гр.) сухих дріжджів;
  • 150 гр. цукру;
  • 2 яйця;
  • 150 гр. вершкового масла, розм'якшеного.

Щоб приготувати пісочне тісто в мисці, з'єднайте цукор з яйцями. Добре збийте міксером, додайте вершкове масло. В іншій мисці змішайте просіяне борошно з дріжджами і додайте до яєчно-масляної суміші. Вимісити до однорідного стану, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник хвилин на 30.
Нагрійте духовку до 180С.
Викладіть половину тіста в змащену вершковим маслом форму і розподіліть по дну і боків форми. Зробіть виделкою кілька проколів і випікайте в духовці 15 хвилин.
Молоко (1/4 чашки збережіть холодним) доведіть до кипіння в каструлі разом в паличкою кориці.

В іншій каструлі змішайте кукурудзяний крохмаль з цукром, влийте холодне молоко і перемішайте. Додайте яйця і жовтки і знову перемішайте. Влийте в цю каструлю трохи гарячого молока, перемішайте і вилийте всю масу в каструлю з гарячим молоком. Нагрівайте на середньому вогні, весь час перемішуючи. Поки маса не почне густіти.

Натріть на тертці два яблука і додайте в крем.
Вилийте отриманий крем з яблуками на запечену форму.

Залишилися яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте кружальцями або половинками і розподіліть по поверхні крему. Запікайте в духовці при 180С близько 30 хвилин. Змастіть поверхню пирога джемом і потримайте його в духовці ще кілька хвилин.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти