Бараняча лопатка, запечена з корінням

Бараняча лопатка, запечена з корінням

Це рецепт традиційного англійського жаркого, яке готують на недільний обід, коли вся родина збирається за столом. У наш час зібрати разом усіх членів сім'ї на обід - завдання досить складне не тільки в Англії.

У Гордона Рамзі є навіть благодійний проект, в рамках якого він ходить по домівках і переконує людей готувати хоча б раз на тиждень для всієї родини. В один з таких парафій довелося не тільки навчити готувати печеня, але й купити сімейства обідній стіл, відсутній через непотрібність у двоповерховому особняку.

Але я відхилилася від теми. Рецепт печені з баранячої лопатки, яке готують в духовці разом з корінням, я запозичила не у Рамзі, а у його співвітчизника Найджела Слейтера. Англієць радить не возитися з тим, щоб зрізати м'ясо з кістки, а доручити це делікатне заняття м'ясникові. Точно так же Слейтер вважає, що м'ясник може сам зв'язати м'ясо спеціальної кулінарної линвою. В російських реаліях простіше зробити і те, і інше самостійно (уявляю, як приходжу на ринок до м'ясника зі своєю мотузкою: «Зв'яжіть мені, будь ласка ...»).

Баранина виходить фантастично м'якою і соковитою. Що стосується коріння, то тут у нас з чоловіком думки не зійшлися. Йому спочатку здалося, що дрібне порубані в щось типу пюре, овочі виглядають непривабливо, а в їх смаку дуже нав'язливо присутній запечений цибулю, який він терпіти не може. Мені ж, навпаки, спосіб подачі овочів сподобався і дуже сподобався незвичайний смак у поєднанні із запеченою бараниною.

Що треба:

  • 2 цибулини;
  • 2 корені пастернаку;
  • 4 морквини;
  • кілька гілочок розмарину;
  • 200 гр води;
  • 1,5-2 кг м'якоті баранини;
  • оливкова олія;
  • 30 гр вершкового масла;
  • сіль, чорний мелений перець.

М'якоть баранячої лопатки або ноги акуратно зріжте з кістки. Посипте сіллю і перцем і перев'яжіть кулінарною мотузкою для більш компактної форми, щоб м'ясо при смаженні не пересохло.

Нагрійте духовку до 220С.

Цибулини почистіть від шкірки, розріжте навпіл, а потім кожну половинку на 4-5 сегментів і викладіть їх у форму для запікання.
Пастернак і моркву очистіть за допомогою картоплечистки і наріжте кружальцями 2-3 см завтовшки. Додайте до цибулі.
Додайте гілочки розмарину до овочів разом з невеликою кількістю солі і перцю і перемішайте.
Влийте воду і викладіть на овочі баранину. Полийте невеликою кількістю оливкової олії і запікайте в духовці 25 хвилин.

Через 25 хвилин щільно накрийте блюдо фольгою, і, зменшивши нагрів духовки до 160С, запікайте ще по 10-15 хвилин на кожні 500 гр. м'яса.

Вийміть м'ясо з форми для запікання і залиште відпочити в теплому місці накрите фольгою 20-25 хвилин.

Якщо форма для запікання не годиться для конфорки, перекладіть овочі в теплу сковороду, додайте вершкове масло і прогрійте на маленькому вогні. Потім картофеледавілкой або виделкою подрібніть овочі, але не до стану однорідного пюре. Додайте за смаком сіль і перець.

Якщо овочі недостатньо м'які, потримайте їх трохи під кришкою на вогні.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти