Аргентинський «горілий» пиріг з персиками

Аргентинський пиріг з персиками tarta quemada

Слово «горілий» в Латинській Америці сприймається не так драматично, як у російській мові. Президентський палац в Болівії називається Casa Quemada, «Горілий дім». Традиційний аргентинський десерт іменують tarta quemada, або «горілий пиріг».

Назва зовсім не припускає, що ви подаєте гостям пиріг, який пригоріла в духовці. Просто персики, які йдуть в начинку, варто гарненько обсмажити, щоб вони придбали той самий пригорілий вигляд.

Мені дуже подобається техніка приготування tarta quemada, яка дозволяє приготувати форму з пісочного тіста заздалегідь. Це дуже зручно, якщо ви готуєте пиріг для пікніка. У цьому випадку випечений форму разом з посудиною, в якому ви її випікали, ставите в холодильник, щоб вона не ушкодилася. На наступний день швидко робите начинку і викладаєте її в форму.

Автор рецепта аргентинський шеф-кухар Франсіс Малльман готує начинку на грилі. Це дуже красиво і дуже-по-аргентинськи, але я на цей раз обійшлася без гриля.

Що треба:
Для тіста:

  • 300 гр. борошна;
  • 150 гр.слівочного масла;
  • 5 ч.л. цукру;
  • 1 яйце.
  • 8-10 персиків (1 кг);
  • 3 ч.л.слівочного масла;
  • 1 ч.л. мармеладу.

Масло наріжте на шматочки 1,5 см і охолодіть в холодильнику.

За допомогою кухонного комбайна або руками перетріть масло з борошном до утворення дрібної крихти.

В іншій мисці злегка збийте яйце і змішайте з цукром. Яєчну суміш додайте в борошняну і за допомогою вилки перемішайте до утворення однорідної маси. Якщо суміш виходить дуже сухий додайте трохи холодної води. З тіста зробіть корж, загорніть в харчову плівку і приберіть на 1 годину в холодильник.

Нагрійте духовку до 180С.

На злегка присипаної борошном поверхні розкачайте тісто в млинець 33 см в діаметрі, викладіть у змащену маслом форму діаметром 25 см, зробіть бортики.

Наколи тісто виделкою в декількох місцях, накрийте фольгою і покладіть зверху кульки для випічки або квасоля або важку кришку.

Запікайте в духовці протягом 10 хвилин, приберіть вантаж і запікайте ще 10-12 хвилин або поки тісто не стане хрустким і злегка не зарум'яниться. Остудіть і дістаньте з форми.

Персики розріжте навпіл, дістаньте кісточки.

Сковороду сильно розігрійте, розтопіть на ній 3 ч.л. вершкового масла і викладіть персики розрізаною стороною вниз. Смажте 3 хвилини або поки персики придбають красивий обсмажений вигляд.

Змастіть поверхню пісочного торта мармеладом і викладіть половинки персиків обвугленою стороною вгору.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти