Аранчіні з різотто з гарбузом

Аранчіні з різотто з гарбузом і начинкою з моцарели і панчетти

У мене з попереднього дня залишилося різотто з гарбузом, і я вирішила приготувати із залишків аранчіні - Кульки з рису з начинкою, засмажені в рослинній олії.

У кожній кухні є страви, приготовані за типом «залишки солодкі». В Італії ця традиція особливо очевидна. Залишилися паста або полента - готуєте з нею на наступний день фріттату, залишилося різотто - катаєте аранчіні (або правильніше arancine - тобто «апельсинчики»).

Зі сказаного зовсім не випливає, що аранчіні не є самостійною стравою. Прийнято вважати, що воно має зроду тисячу років, а родом з острова Сицилія, де аранчіні досі готують в основному з начинкою з рагу під томатним соусом (зауважте, різотто ніякого відношення до сицилійської кухні не має, це блюдо Півночі Італії). У Римі і в Неаполі існують різновиди аранчіні, що мають власні назви.

Так що для того, щоб поласувати аранчіні, немає ніякої особливої потреби заздалегідь готувати різотто. Можна просто відварити круглозерністий рис, додати в нього вершкове масло і пармезан і 1-2 яйця і дати постояти в холодильнику близько 2 годин. Тепер вже можна робити аранчіні.

Що треба:

  • 400 гр. різотто;
  • 100 гр. моцарели, порізаної на кубики;
  • 70 гр. панчетой або шинки, порізаної на кубики;
  • 100 гр. борошна;
  • 150 гр. води;
  • 200 гр. хлібних крихт;
  • рослинне масло для обсмажування.

Змочіть руки водою. На долоню викладайте 2 ст.л. суміші з рису, в середину кубики шинки і моцарели і формуйте кульку, завбільшки з м'ячик для гольфу (мої вийшли набагато більше за розміром). Викладайте кульки на дошку.

У мисці змішайте борошно з водою.

Приготуйте тарілку хлібними крихтами.

Нагрійте в глибокій сковороді 2-3 см рослинного масла.

Кульки занурюйте в борошняну суміш, потім в хлібні крихти і викладайте в добре розігріту олію. Смажте, час від часу перевертаючи. Вогонь під сковородою повинен бути середній, щоб начинка всередині встигла розплавитися, а аранчіні не встигли підгоріти.

На наступний день залишки аранчіні я розігріла чоловікові на сніданок в мікрохвильовці, вони були і раніше хрусткими зовні, з розплавленої моцарелою всередині.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!