8 Березня в Англії Млинцевий день

pancakes day 140

У 2011 році 8 березня потрапляє в Англії на Млинцевий день. Багато людей за межами Британії не підозрюють, що англійці взагалі їдять млинці, і навіть раз в році влаштовують щось на зразок міні-масниці. Всі знають про існування французьких crepes, індійських «доса», американських pancakes, а ось про традиції британського блінопеченія якось не прийнято згадувати.

Тим часом самі англійці ставляться до цієї традиції не менш ревно, ніж до своїх іншим традиціям. Млинцевий день інакше ще називають Shrove Day; назва походить від старовинного дієслова to shrive, «сповідатися». В останній день перед настанням Великого посту західні християни сповідалися, що не заважало їм про запас наїдатися скоромним. А яке блюдо може бути більш народним (і при цьому дуже поживним), ніж містять яйця, олія та жири млинці. У цьому відношенні англійська масниця за своїм походженням мало чим відрізняється від нашої масниці.

Хоча слід визнати, що взагалі-то поява млинців в Європі має значно більш раннє походження, ніж християнство. Знаменитий давньоримський кулінар і гурман Апіцій (той самий, що покінчив із собою, коли розгуляється весь свій статок на бенкети), докладно пише про млинці. А жив цей Апіцій чи то в четвертому, чи то в п'ятому столітті до Різдва Христового. Так ось тоді римляни воліли їсти млинці з медом і чорним перцем - дуже сучасно звучить рецепт, між іншим.

Але вистачить історій і теорій. Напередодні англійської млинцевого вівторка (він має плаваючий календар і припадає на 47 днів раніше західнохристиянської паски) один з моїх улюблених британських кулінарів Х'ю Фернлі-Уіттінгстолл поділився своїми секретами приготування млинцевого тесту.

Що потрібно на 20 млинців:

  • 200 гр. звичайного борошна;
  • 3 яйця, злегка збитих;
  • 1/2 літра молока;
  • вершкове або рослинне масло для смаження;
  • лимони та цукрова пудра.

У миску насипаємо борошно. Збиваємо яйця і додаємо до них молоко: тісто по консистенції має стати, як рідка сметана.

Розігріваємо сковороду, вона повинна бути дуже гарячою. Додаємо вершкове або рослинне масло. Ополоником виливаємо на сковороду тісто, повертаючи її в повітрі з таким розрахунком, щоб тісто рівним тонким шаром вкрило все дно сковорідки.

Блін пропечений з нижньої сторони, коли ви можете перевернути його, переконавшись, що він придбав золотистий колір. З кожного боку млинець смажиться не більше однієї хвилини. Якщо вмієте, можна підкинути млинець, щоб він перекинувся в сковороді; мої скромні здібності до жонглювання не дозволяють мені здійснювати ці красиві кульбіти. Тому я по-старому перевертаю млинці лопаткою. Млинці викладаємо на теплу тарілку гіркою. Хоча автор рецепта не пише про це, я змащувала кожен млинець вершковим маслом, в іншому випадку вони виходять сухуватими.

Англійці їдять свої млинці солодкими. Зокрема, Х'ю Фернлі-Уіттінгстолл з усіх видів солодкої начинки воліє цукрову пудру і лимонну цедру. Я, через брак під рукою лимонів, використовувала цедру лаймов. За кольором (та й за смаком), мені здається, це поєднання цікавіше.

Випробувавши солодкий варіант і цілком його схваливши, мої чоловік і старший син присунули ближче сметану і червону ікру з копченою сьомгою. Англійські млинці чудово поєднуються з російською начинкою. Завдяки великій кількості яєць в тісті, текстура млинця виходить надзвичайно еластичною, а відсутність в тесті цукру робить його однаково придатним і для солоної, для солодкої начинки. Юре, наприклад, найбільше полюбилася комбінація млинця зі сметаною і суничним варенням. Втім, мій син готовий їсти сметану, здається, з чим завгодно - благо конституція поки дозволяє.

Х'ю Фернлі-Уіттінгстолл викладає печення млинців на чотириденних курсах, які він веде в своєму лондонському ресторані River Cottage. Класичні млинці - далеко не єдиний його коник, він готує ще вигадливі млинчики з солодкої картоплі і навіть індійські «доса». Індійський рецепт здався мені занадто складним. А ось на млинці з батату неодмінно зазіхаючи в найближчому майбутньому.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!