«Коронаційний курча» - вінець англійської кухні

Коронаційний курча

В історії Англії є не так багато славних імен, які можна поставити поруч з Ісааком Ньютоном. Одне з них, безсумнівно, - ім'я Констанс Фрай. Обидва для свого часу винайшли щось зовсім вражаюче. Що винайшов Ньютон після того, як йому на голову звалилося яблуко, знають усі. А ось чим обдарувала англійців скромна флорістка міс Фрай?

Відповідаю: вона винайшла рецепт страви, який з тих пір іменується Coronation Chicken, тобто «Курча коронації». Цей невигадливий рецепт в 1953 році допоміг вирішити складну логістичну задачу: нагодувати тисячі гостей, запрошених на коронацію Єлизавети II. Блюдо поєднувало в собі відразу кілька важливих якостей. Воно було досить простим, щоб не сказати аскетичним, що цілком відповідало духу післявоєнної Англії, яка тільки-тільки скасувала продуктові картки. Воно було смачним, і при цьому можна було не сумніватися, що воно попаде всім учасникам торжества, оскільки не містило в собі якихось екзотичних інгредієнтів, які були б незнайомі англійцю тих років.

Відмінною рисою «Коронаційного курчати» був яскраво-жовтий колір, його повідомляв салату порошковий каррі. У наші дні Coronation Chicken часто роблять з каррі, приготованим зі свіжих індійських спецій, абсолютно недоступних в Англії п'ятдесятих років минулого століття. І ось цікавий парадокс: кілька тижнів тому, коли блогер газети The Guardian задумав приготувати курячий салат за класичним рецептом міс Фрай, він з ніг збився в пошуках порошкового каррі. У сьогоднішній Англії одну з найпопулярніших спецій часів коронації Єлизавети II вже ніхто не використовує. Що, безумовно, говорить про справжню кулінарної революції в країні, кухню якій автор роману «1984» називав найгіршою в світі (це було приблизно в ті ж роки, що міс Фрай за допомогою шеф-кухаря Розмарі Х'юм виготовила свій курячий салат).

Звичайно, англійці не були б англійцями, якби, винаходячи нове страву, не спиралися на традиції. Вважають, що в основі рецепта 1953 лежить страву, приготовану до срібного ювілею короля Георга V в 1935 році; воно називалося «ювілейним курчам».

Коли в 2002 році королева Єлизавета II, відзначала свій золотий ювілей, гостей пригощали саме «ювілейним курчам».

Можливо, що любов до настільки аскетичному для королівської особи страві має і деякі династичні причини. Єлизавета II відбувається по прямій лінії від засновника династії Тюдорів Генріха VII. Дружина Генріха, леді Маргарет, закінчила свої дні жахливою смертю, об'ївшись на коронації свого онука.
Нинішня британська королева добре засвоїла цей урок, і дотримується в їжі похвальну помірність.

Рецепт коронаційного курчати

Що потрібно на 4 порцій:

  • 1 кг вареної курки;
  • 1 невелика цибулина;
  • 0,5 ст. ложка рослинної олії;
  • 0,5 ст. ложки каррі;
  • 0,5 ст. ложки томатного пюре;
  • 50 мл. червоного вина;
  • 1 листик лаврушки;
  • сік 1/4 лимона;
  • консервовані абрикоси - 2 половинки;
  • 150 мл. майонезу;
  • 50 мл. жирних вершків для збивання;
  • сіль, перець;
  • крес-салат для прикраси.


Курку відварити, охолодити і нарізати на шматочки.

Дрібно порізати цибулю. Розігріти рослинну олію в маленькій сковорідці і смажити цибулю на повільному вогні 3 хв., Поки він не зробиться м'яким і прозорим. Додати пасту каррі, томатне пюре, червоне вино, лавровий лист і лимонний сік. Зменшити вогонь і томити без кришки хвилин 10, поки все не ужарітся. Утворився соус охолодити.

Дрібно порізати абрикоси і перетворити їх на пюре - через ситечко або в блендері. Викласти в миску, змішати з майонезом. Додати остиглий соус і добре змішати. Збити вершки до густої піни, і потім додати їх у нашу суміш. Приправити сіллю і перцем, можна за смаком полити лимонним соком. Потім додати шматочки вареної курки, так, щоб густий соус покрив кожен шматочок.

Курчати подають з крес-салатом (у нашому випадку, через брак крес-салату використовувала рукколу) яскрава зелень якого гармонує з жовтизною страви. Як бачите, на моїй кухні англійська фірмова жовтизна вийшла з виразним червонуватим відтінком.

На наступний день із залишків «Коронаційного курчати» можна приготувати відмінні сендвічі.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!