«Біла дача» представила рукколу і шпинат обмеженої серії

Рукола і шпинат від Білої дачі

«Біла дача», яка вже двадцять років поставляє салати в російський «Макдоналдс», починає одночасно працювати і в більш високому сегменті: компанія представила в Москві в студії CulinaryOn салати обмеженої серії: рукколу і шпинат.

Ці два салати, вирощені з дотриманням всіх норм виробництва органічної продукції, стали предметом кулінарної битви двох шеф-кухарів, а учасники презентації могли голосувати за одного з них кольоровими макаронами.

Кожен з шефів, Марк Стаценко і представник студії Азіз Саффар, сформували свої команди з учасників презентації, і приготували, зокрема, по два салати. Переміг шеф Саффар, в команді якого я складалася, і за якого голосувала однією з виданих нам різнокольорових фарфарелле. Оскільки шефи використовували однакові інгредієнти, то рукола і шпинат від «Білої дачі» в будь-якому випадку залишилися у виграші.

На цьому залишимо гри осторонь і звернемося до інтерв'ю, яке я взяла до початку презентації у Гурія Шилова, заступника гендиректора компанії «Біла дача трейдинг» з виробничих питань.

Органічні салати «Білої дачі» виростають у фермерських господарствах на органічному добриві, простіше кажучи, на гною. Так я сама вирощую салат на своїй дачі. Різниця в тому, що мої салати годують тільки моє сімейство і наших друзів, а «Біла дача» - лідер у виробництві салатів в країні і має 40 їхніх позицій.

Вона ж - найстаріший виробник зеленої продукції в Росії: виникла у 1918 році як невелика артіль. У радянський час «Біла дача» вважалася одним з найбільших агропромислових об'єднань Підмосков'я. Новий етап у житті компанії почався в дев'яності роки, з приходом до Росії «Макдоналдса».

У 2006 році було відкрито провадження в Котельника - сучасний завод з імпортним обладнанням. У той момент обсяг був близько 300 тонн салатів на місяць, зараз - 1300 тонн. Якщо врахувати, що салати легкі, - результат вражає.

Поки ми ведемо мову про імпортні салатах, які переробляє для кінцевого споживача «Біла дача». «У нас прямі контракти, ми їздимо до постачальників з аудитом, контролюємо від насіння до вже готового продукту: фермер - переробник - рітейлор», - розповідає Гурій Шилов.

Нова серія салатів, представлених в студії CulinaryOn, - це власне виробництво з імпортних насіння: «У нас всі іноземні постачальники насіння, української селекції салатів не існує, це новий для російського ринку продукт».

Органічна продукція «Білій дачі» виробляється в Росії відповідно до вимог Євросоюзу, які, зокрема, крім органічних добрив, мають на увазі «простежуваність землі протягом трьох років, де не використовувалися ніякі хімічні інгредієнти, що поліпшують ґрунт, і стимулятори росту; не застосовуються технології гідропонного виробництва - салати вирощують тільки на натуральній грунті, причому грунт може бути культивована виключно фізичними методами - розпушування, сівозміна, без застосування додаткових речовин хімічного походження ».

Важливо не тільки зробити хороший салат, але й швидко доставити його споживачеві, а також зберегти в оптимальних умовах. Скільки часу проводять салати «Білої дачі» від упаковки до магазину?

«Ми працюємо тільки під замовлення. Сьогодні отримали замовлення - вночі замовлення пішов. Працюємо з великими мережами. Для цього продукту дуже важливо дотримати температурну ланцюжок. У нас у всіх зонах виробництва до 4 градусів, машина їде - на ній стоїть термочіп до 4 градусів. Наші споживачі в контрактах також підтверджують готовність зберігати салати при температурі до 4 градусів. Щоб забезпечити дотримання цієї умови, «Біла дача» по максимуму намагається постачати клієнтам холодильники: це можливо не у всіх випадках, але у випадку великих компаній - можливо », - говорить Гурій Шилов.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!