Шанежки з картоплею як у дитячому садку

Шанежки з картоплею - варіант несолодкої випічки, яка займає смачне і гідне місце в меню детсадовской тижні. А ми дістанемо заповітні блокнотики і запишемо автентичний рецепт, щоб порадувати своїх домочадців ароматними пляшками.

Шаньги - чисто російський винахід. Колись давним-давно сіверяни підгледіли цей рецепт у фінно-угорських племен. Ці лепехи настільки полюбилися, що їх тріумфальний гастрономічне хода від Москви до Сибіру не змусило себе довго чекати. І зовсім не дивно, чому шанежки потрапили в дитсадкові меню. Рецепт цей і культура на кухні, і її історія.

Спочатку начинкою для цієї випічки була горошницей - крута каша, приправлена цибулею і баранячим жиром. Однак потім хтось сильно винахідливий придумав класти поверх тесту сир і картопляну толченку. Ось останній варіант з великою повагою удостоївся уваги дитячих дієтологів.

Загальний час готування - 3:00 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 182 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати шанежки за рецептом дитячого садка

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 160 г
Дріжджі - 9 г
Масло вершкове - 20 г
Цукор - 8 г
Яйце куряче - 2 шт.
Картопля - 300 г
Молоко - 50 мл
Сметана - 15 г
Сіль - 1 щіпка (-і)
Вода - 65 мл
Масло рослинне - 20 г в тісто, можна замінити вершковим

Приготування:

1.

Давайте подивимося, як виглядає шанежки на папері. Технологічна картка у збірнику №296:


2.

А це - покроковий метод:


3.

Для дитсадівських шанежек використовують тісто на дріжджах, яке готується безопарним способом. Пресовані дріжджі розвести в 50 мл теплої води (температура не повинна перевищувати 40 градусів), суспензія процідити. У робочу ємність - діжу - влити підігріту до 28-30 градусів суміш молока і води. Тут же розмішати проціджений дріжджі, посолити і додати цукор і яйце.


4.

Всипати борошно, просіюючи через сито. Замішувати тісто необхідно протягом 7-9 хвилин. У міру вимішування додати в тісто розтоплене вершкове або рослинне масло, продовжувати заміс, поки воно не набуде шовково-гладку структуру. Характерна риса готового тіста - воно не липне до рук і легко відстає від стінок діжі.

Тісто в діжі закрити кришкою і залишити в теплому місці з температурою не вище 30 градусів. Воно повинно «вирости» в об'ємі в 1,5-2 рази, і його слід обминати, щоб видалити з процесу бродіння вуглекислі речовини. Обминання потрібно двічі.


5.

З підготовленим тестом працювати на дерев'яній поверхні, пріпиленний борошном. Це ще один важливий момент, так як тісто не повинно «відчути» різкого перепаду температур. Закатати з тіста довгий джгут, обробити його на порційні шматочки - кульки вагою 40 грамів - і укласти їх на теплий деко, змащене маслом. Залишити для вистоювання на 30-40 хвилин.


6.

Підготувати начинку. Очищену картоплю залити гарячою водою, приправити сіллю і зварити до повної готовності. Відвар злити, картоплю протерти. Залишився яйце розділити на дві частини. У картоплю додати половину яйця, гаряче вершкове масло і кипляче молоко. Енергійно перемішати, щоб яєчний білок не згорнувся.


7.

Картопляну масу викласти на тісто, покриваючи всю поверхню. Залишити на 10 хвилин.


8.

Сметану збити з половиною яйця, змастити цією базікою поверхню картоплі. Духовку розігріти до 230-240 градусів. Запікати шанежки протягом 10 хвилин до золотисто-кремовою скоринки.


9.

Готові шанежки гарячими змастити вершковим маслом. Для несолодкої випічки запропонуйте дітям вітамінний чай або сік.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!