Спас

Готовий врятував з мацоніГотовий врятував з мацоні

мацоні 1 л (по вірменський - мацун)
цибуля 1 шт
борошно 1 ст.л
яйце 1 шт
рис 0,5 ст
вершкове масло
суха м'ята 5 ст.л

Спас - це рідке страва з Вірменської кухні.
Якщо на загорнутий у виноградне листя фарш претендують півсвіту, називаючи це блюдо кожен по своєму хто голубці, хто долму, хто долма або толма, то врятував - це 100 відсоткова Вірменська їжа.
Спасом підкріплюються після операцій.
Спас дають дітям і літнім людям з метою "підкріпитися".
Дуже незвично поєднання злегка кислого супу і освіжаючою м'яти.

Цей кулінарний рецепт вимагає багато терпіння в приготування (воно цього заслуговує).
Головною компонент цієї страви - мацоні, по вірменський мацун.
Кефір не підійде.
Можете спробувати Plane Yogurt виробництва.
А краще де не будь в Вірменських ресторанах купити трохи мацуна, і самому будинку (дотримую нескладну технологію закваски) приготувати мацун з молоко.

Рецепт приготування Вірменського спаса

В першу чергу збираємо всі необхідні продукти.

Інгредієнти для приготування вірменського спасаІнгредієнти для приготування вірменського спаса

Змішуємо мацоні і воду в співвідношенні 1 мацоні - 2 вода і ставимо на вогонь.
Протягом усього процесу приготування каструля залишатиметься відкритою, тому до двох літрів води додайте один зайвий стакан - який випарується при приготування.

Перший етап приготування спасаПерший етап приготування спаса

Всі знають, що будь-який кисломолочний продукт при нагріванні згортається в сир.
Так як сир на не потрібен, треба попитатся довести суміш до кипіння в первозданному вигляді.

Для цього треба дотримуючись таких правил:
до того як ставити на вогонь, змішати яйце з ложкою борошна (додавши трохи води) і влити отримане місиво в основний розчин
вогонь повинен бути дуже слабким
потрібно постійно (це дуже важливо) Помішувати до самого кипіння

Заважати доведеться довго.
Спочатку буде здаватися що суміш закипить швидко, потім почнуться міражі у вигляді булькання.
Продовжуємо помішувати!
Потім настане гнітюче стан і стане здаватися що це сон і воно ніколи не закипить.
Хто дійде до цього рівня, може радіти, бо через хвилин 15 суміш закипить.
Не дочекавшись йдуть виливати сирну масу в туалет.

Отже, як тільки з'являться перші бульбашки, які говорять про те що ми кіпім, відкладаємо ложку в сторону і займаємося рештою інгредієнтами.
Основні труднощі позаду.

Висипаємо рис в окріп і розмішуємо пару секунд.
Ріжемо цибулю на прожарювання.

Нарізану цибулюНарізану цибулю

Прожарюємо цибулю на вершковому маслі.

Процес обсмажування і додавання цибулі в врятувавПроцес обсмажування і додавання цибулі в врятував

Додаємо цибулю в суп і перемішуємо пару секунд.
З п'яти приготованих столових ложок м'яти, три ложем в суп.
Перемішуємо.

Спас - приготуванняСпас - приготування

Залишаємо Спас кипіти 10 хвилин зрідка перемішуючи, до готовності рису.
Після закінчення цього терміну, перед тим як гасити вогонь, кидаємо туди великий шматок вершкового масла і 2-3 чайні ложки солі.

Вершкове масло для спасаВершкове масло для спаса

Після того як загасили вогонь, закидаємо залишилися дві ложки м'яти і залишаємо нудитися 5 хвилин.
Чи не перемішуємо!

Готовий врятував з мацоніГотовий врятував з мацоні

Спас готовий.
Його можна їсти як гарячим, так і холодним.
Смак при цьому буде різний.
В холодному вигляді дуже добре поєднується зі смаженою яловичиною.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!