Шурпа

Шурпа - рецепт приготування з фото

Сьогодні ми поділимося з вами рецептом приготування ароматного страви східної кухні - шурпи. Цей смачний суп стане відмінним обідом для всієї родини.

Шурпа - це заправний суп, який отримав своє поширення на Сході, де він відомий під такими назвами, як шурпа, сорпа, шорпо, Чорпіта і, нарешті, в Молдові і на Балканах, де вона і була запозичена, чорба.

Відмінні риси шурпи досить складно виділити. Іноді цей суп готують з попередньо обсмаженого м'яса і овочів - таку шурпу називають ковурма. Якщо блюдо готувати звичайним нам способом, то тоді така шурпа буде називатися кайнатма. Отже, технологія приготування шурпи не має особливих відмітних особливостей і мало чим відрізнятиметься від інших заправних супів.

Шурпа - рецепт приготування з фото

Все ж таки, якщо постаратися, можна виявити кілька відмінних особливостей шурпи. По-перше, цей суп характеризується великою жирністю, особливо якщо готувати його з попередньої обжаркой м'яса і овочів. По-друге, в шурпу додають величезну кількість прянощів і зелені, що робить його смак таким насиченим і ароматним. По-третє, в це страва не забороняється, а навіть вітається додавання різних фруктів, таких як яблука, абрикоси, айва і зливу.

Як правило, шурпа готується з баранини, проте існує рецепт приготування цього супу з птиці. Також в Туркменії готують шурпу з риби - так звана «аси-сорпа». Ми ж будемо готувати традиційну баранячу шурпу. До речі, готував я її на природі, а так як плитки під рукою не було, то довелося скористатися багаттям.

Шурпа - рецепт приготування з фото
  • Число порцій: 10 Порції
  • Підготовка:
  • Готування:
  • Приготування:

Інгредієнти для шурпи

  • 4 кг. Баранина переважно реберця ягняти
  • 14 шт. Картопля
  • 3 шт. Цибулина
  • 2 шт. Морква
  • 4 шт. Перець Болгарський
  • 230 гр. Томатне пюре
  • 12 шт. Часник зубчики
  • 1 ст. Рослинна олія
  • 7.5 л. Вода
  • 1 ч.л. Кайенскийперець
  • 1 ст.л. Паприка
  • 2 ст.л. Кмин
  • 1 ст. Кінза
  • 1 ст. Кріп свіжий
  • 1 ст. Базилік свіжий
  • 1 ст. Петрушка
  • Сіль, перець

Як приготувати шурпу

  1. Ставимо велику, найкраще чавунну каструлю (а ще краще - казан), на вогонь. Нагріваємо її, після чого додаємо стакан рослинного масла. Як тільки останнє зашипить, викладаємо в масло нарізане кубиками м'ясо.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  2. Готуємо, перемішуючи ...
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  3. ...до тих пір, поки м'ясо добре не підрум'яниться.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  4. Додаємо до м'яса нарізані цибулю і моркву і готуємо, продовжуючи перемішувати.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  5. Через пару хвилин викладаємо до м'яса солодкий болгарський перець і ще раз перемішуємо - у нас повинна вийти однорідна за консистенцією обсмажування.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  6. На наступному етапі додаємо томатне пюре, кмин, червоний перець. Солимо і перчимо до смаку (я використовував 3 столові ложки гавайської солі). Продовжуємо готувати, помішуючи ще 3 - 5 хвилин.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  7. Після необхідного часу, викладаємо в суп часник, лавровий лист і 7 - 8 літрів води. Ось так легко обжарка у нас перетворилася в суп. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і готуємо протягом двадцяти хвилин.
  8. Через 20 хвилин додаємо в суп очищений і нарізаний на половинки картоплю ...
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  9. ...і можна додати ще трішки води, якщо це необхідно - картопля повинна повністю зануритися в суп. Варимо шурпу до того моменту, поки картопля повністю не приготується - це займе близько 25 - 30 хвилин.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  10. На останньому етапі викладаємо в суп заздалегідь заготовлену дрібну зелень і ще раз перемішуємо шурпу.
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  11. Блюдо готове, його рекомендується подавати в товстих тарілках або горщиках з узбецьким хлібом або лавашем. Смачного!
    Шурпа - рецепт приготування з фото
  • Кухня: Казахська
  • Тип страви: Обід


Увага, тільки СЬОГОДНІ!