Суп гороховий з яловичиною

Напевно, саме гороховий суп ми звикли робити з якими-небудь копченостями. Звичайно, я теж абсолютно згодна, що, наприклад, копчені реберця там просто прекрасні! Але не всі це люблять і далеко не всім це можна. Тому давайте зробимо цей суп просто з яловичиною, і може навіть хтось здивується - він теж смачний і прекрасний!

Зелень брала свіжозамороженої.

Яловичина на невеликий кісточці.

Горох жовтий, половинки, але це не принципово.

200 грам моркви-у мене це дві по 100.

Зелені, за бажанням, можна додати і побільше. Те ж саме відноситься і до часнику. Ми, як любителі, додаємо три зубчики. І, звичайно ж, якщо не любите, то не додавайте взагалі.

Загальний час готування - 2:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 35 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 69 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати гороховий суп з яловичиною

Інгредієнти:

Горох - 200 г
Яловичина - 400 г
Вода - 1.5 л
Цибуля ріпчаста - 1 шт. невеликої
Морква - 200 г
Лук-порей - 200 г
Картопля - 300 г нечищені.
Селера стеблової - 1 шт. стебло.
Лавровий лист - 1 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Перець чорний - 7 шт. горошком.
Масло вершкове - 15 г
Масло рослинне - 1 ст.л.
Петрушка - 1 ст.л. свіжою.
Кріп - 1 ст.л. свіжого.
Сіль - за смаком
Часник - 2 часточки
Сметана - за смаком

Приготування:

1.

Горох добре промити, залити холодною водою (десь на два пальці вище гороху) і залишити набухати.

Для початку потрібно зварити яловичину, при цьому отримавши смачний бульйон. Як вважається - якщо ви хочете отримати смачне м'ясо, то його потрібно класти варити в окріп. Якщо ж ви хочете отримати смачний бульйон, то м'ясо треба класти в холодну воду і вже тоді включати вогонь. Чесно? Пробувала і так і сяк - ніякої відчутної різниці. Так що робіть як звикли.

Я ставлю чайник, мою, кладу м'ясо в каструлю і заливаю його окропом, приблизно 0,7 літра. Вода повинна покрити м'ясо, не більше.

Далі піна, яка утворюється відразу після закипання. Знову ж одвічна суперечка. Одні кажуть, що виходить вся гидота, інші - там корисні білки і піну видаляти не треба. Я таки прибираю, але без фанатизму, тобто не стою над каструлею 5 хвилин. Закипіло - трохи згребла і все, зменшую вогонь до мінімуму, закриваю кришкою і залишаю в спокої.

Тим часом очищу одну моркву, з лука зніму верхній шар шкірки, залишивши найтонший, нижній, помию його і застроми 3 гвоздички (через брак їх можна ігнорувати). У цибулі-порею відрізати верхню зелену частину і гарненько, ретельно промити (всередині накопичується земля).

А зараз закладаємо ці овочі в бульйон, знову доводимо до кипіння. Робимо мінімальний вогонь і варимо практично до готовності яловичини. Це може бути і годину і два з половиною - залежить від віку і так далі. Моя варилася півтори години. Коли вилка досить вільно входить в м'ясо, додайте лавровий лист і чорний перець. Поварити ще хвилин 15 і вимкнути.


2.

Зробимо овочеву зажарку. Залишилася моркву очистити і порізати невеликими кубиками, так само, як і стебло селери (зелень, яка була на стеблі, я теж закинула в бульйон). Білу частину цибулі-порею (пам'ятаєте, зелена пішла на бульйон) порізати тонкими півкільцями.

Сковороду нагріти, додати вершкове і рослинне масло, викласти моркву і обсмажувати на невеликому вогні пару хвилин. Далі додати порей, селеру і обсмажувати ще пару-трійку хвилин (вогонь весь час середній). Все, наша овочева зажарка для супу готова.


3.

Після того, як яловичина зварилася її треба дістати, прибрати кістка, видалити видимі жили, плівки і порізати невеликими шматочками. Дуже не люблю, коли намагаються нарізати рівними, акуратними квадратами. По мені так краще, коли видно волокна м'яса і порізане досить довільно, воно навіть виглядає соковитіше.


4.

Візьміть миску, друшляк і процідіть бульйон. Овочі можна викинути - все корисності вони віддали бульйону, а бульйон перелити назад в каструлю і поставити на вогонь.


5.

Поки варилося наше м'ясо, горох прекрасно встиг набрякнути. До речі, його можна заливати і окропом - набрякне ще швидше.

У проціджений бульйон додати близько одного літра води, горох і варити хвилин 15-20. Час варіння залежить від сорту і величини обраного вами гороху. Пробуйте і визначайте самі.

Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками. Додати разом з овочевою засмажкою до гороху і варити ще хвилин 15. Якщо хочете більш рідкий суп - саме час додатково додати води. Посолити. Далі закладаємо порізану нами яловичину і знову доводимо до кипіння. Спробуйте і підрегулюйте смак на сіль.

Часник почистити і подрібнити або пропустити через прес.

У самому кінці готування, коли бачимо, що горох досить розварився, додаємо в наш суп часник, зелень і тут же вимикаємо.


6.

Закрити каструлю кришкою і дати супу настоятися хвилин 10.

Все, наш суп, який вийшов досить ситним, готовий. Подавати, за бажанням, зі сметаною. Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!