Гороховий суп з реберцями

Осінь ... і так шкода, що погода змінюється - помітно холоднішає, не за горами пронизливі вітри, осінні дощі і сльота ... і все частіше і частіше хочеться в меню включати гарячі, зігріваючі тіло і душу, блюда, супи наприклад. Густі, наваристі, ситні, ароматні ... ще варто продовжувати?

Ось, припустимо, гороховий суп з копченими реберцями - ідеальне, класичне поєднання яскравого смаку та апетитного аромату.

Приготувавши цей суп одного разу, він відразу ж порадує своїм оригінальним смаком і запахом і, можливо, стане частим гостем на вашому столі.

Навіть взагалі не аматори страв з гороху навряд чи зможуть відмовитися від тарілочки цього супу - вже дуже аромат притягальний!

До того ж підкуповує і його доступний, швидкий і простий спосіб приготування - це просто знахідка для будь-якої господині, яка прагне урізноманітнити повсякденне меню своїх домочадців.

Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 83 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати гороховий суп з копченими реберцями

Інгредієнти:

Ребра свинячі - 500 г гарячого копчення
Вода - 2.5 л
Морква - 1 шт. в бульйон
Цибуля ріпчаста - 1 шт. в бульйон
Селера стеблової - 1 гілочка (-і)
Горох - 250 г сухий
Морква - 1 шт. для піджарки
Цибуля ріпчаста - 1 шт. для піджарки
Масло рослинне - 3 ст.л.
Картопля - 3 шт.
Сіль - за смаком
Лавровий лист - 1 шт.
Зелень - 1 жменю (-і)

Приготування:

1.

Сухий горох треба добре промити в декількох водах. Наостанок замочити в холодній воді і залишити на кілька годин для набухання.

Якщо у вас цільні зерна гороху, то найкраще це зробити з вечора-ну а подрібненим зернам вистачить для замочування всього 2-3 годин.

Вже набряклий горох перед варінням обов'язково треба ще раз промити і відкинути на друшляк.

Цією процедурою не варто нехтувати, тому як із замоченим горохом по-перше, суп звариться набагато швидше. А по-друге, існує думка, що так ми позбавляємося від провоцируемого горохом «метеоризму» - вже приємно, чи не так ?!


2.

Копчені реберця слід трохи промити, а потім розрізати уздовж кісточок на порційні шматочки - так згодом зручніше з ними працювати, та й просто без складнощів укласти в каструлю.


3.

Відміряти потрібну кількість води і вилити в каструлю.
Вкласти туди ж нарізані шматочки реберець, очищені цибулю, моркву і стебло селери.

Довести до кипіння, потім знизивши вогонь до середнього, варити приблизно півгодини.

Найчастіше при варінні реберець піна не утворюється, але якщо все-таки з'явиться - її треба зняти шумівкою.

Примітка: часто задається питання - додавати або не додавати в бульйон при варінні реберець овочі- багато хто цього не роблять, адже потім все-одно вкладається овочева піджарка ... ну, а я додаю, мені здається від цього суп виходить з більш насиченим і ароматним смаком.


4.

Ну ось, копченості наситили своїм смаком бульйон, прийшов час дістати їх разом з овочами, які нам вже більше не потрібні.

У проціджений, киплячий бульйон всипати наш замочений горох і поставити варити хвилин 10-15. Ні в якому разі на цьому етапі не солити, в солоній воді горох вариться набагато довше.

Реберця трохи остудити, щоб зняти м'ясо з кісточок. Нарізати м'ясо на невеликі шматочки і також відправити у каструлю з горохом.

Для бажаючих можна залишити і кілька неочищених від кісточки реберець - мій чоловік, наприклад, так дуже любить потім їх обгризти.


5.

Поки вариться горох приступимо до приготування піджарки. Для цього треба очистити цибулю і моркву.

А потім нарізати: дрібним кубиком лук, а морквину невеликими брусочками ... ну це мені так подобається, а в принципі можна натерти на крупній тертці або теж порізати кубиком, як цибуля - вибір тут індивідуальний, кому як подобається.


6.

У сковорідці розігріти олію. Знизивши вогонь, спочатку обсмажити цибулю до пом'якшення, а потім додати моркву і потомить ще кілька хвилин. Сильно підсмажувати не рекомендую, щоб не перебивати копчений смак в супі.


7.

Картоплю очистити, вимити й нарізати невеликими шматочками, кубиками або соломкою - вибір за вами.


8.

Поки займалися овочами прийшов час спробувати горох, тобто ступінь його розварені. Якщо він вже м'який, але ще відчувається, як кажуть, на зубок - прийшов час додавати картоплю і піджарку.

За час варіння якась частина води википіла і суп після додавання всіх інгредієнтів може здатися занадто густим. У цьому випадку просто доведеться додати якусь кількість води до бажаної густоти супу. А також вкласти лавровий лист і посолити за смаком.

Варити далі до готовності картоплі, це десь ще близько 10 хвилин.

Примітка: якщо вам подобається більше розварений горох, як каша, залиште ще на 10 хвилин і тільки потім додаєте овочі.

Як буде готово, додати нарізану зелень - кріп, петрушка - все що любите, накрити кришкою і дати настоятися перед подачею 15 хвилин.


9.

Залишилося тільки насолодитися цим простим, але дуже смачним супом. Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!