Гороховий суп з копченостями

Для мене гороховий суп обов'язково повинен бути з копченим ароматом. Напевно, можна сказати, що це класика жанру - горох + копченості. Саме про цей дует я сьогодні і розповім, і опишу, і покажу. А ви робіть і пробуйте, це так смачно!

У мене одна невелика головка ріпчастої цибулі, яка піде в бульйон до м'яса, ну а друга, порядком поболе, на обсмажити і вже в суп. Теж саме з морквою - менша в бульйон, велика в суп.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 100 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати гороховий суп з копченостями

Інгредієнти:

Горох - 150 г
Вода - 1 л
Свинина - 300 г
Ковбаски - 100 г гарячого копчення.
М'ясо - 150 г бочок холодного копчення.
Цибуля ріпчаста - 180 г
Морква - 180 г
Селера стеблової - 3 шт. стебла.
Петрушка - 2 ст.л.
Часник - 1 зуб.
Лавровий лист - 1 шт.
Масло рослинне - 1 ст.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком або перець чилі.
Сметана - за бажанням

Приготування:

1.

Я ніколи не беру 200 або 300 грам м'яса. Вже якщо робити, так робити, тому у мене цілий кілограм. Але, якщо я пишу, що потрібно всього лише 300, то куди ж подіти решту? Ну, ви можете його перекрутити і зробити млинці з м'ясом або, наприклад, картопляні зрази з м'ясом, які ви можете знайти на нашому сайті.

Якщо у вас є свинячий, яловичий, курячий або овочевий бульйон, а може ви хочете варити просто на воді - вперед! Свинину можна повністю виключити.

Ну, а якщо ви все-таки вирішили робити все за рецептом, то налити в каструлю літр води, туди ж свинину, одну цибулину (у мене домашній, тонкий, останній шар шкірки залишила), очищену моркву (грамів 80) і стебло селери. Довести до кипіння, посолити і варити на дуже малому вогні до повної готовності. Я робила в скороварці, зварилось за 25 хвилин. Піну я не знімаю, просто після проціджую бульйон через сито або густий друшляк.

На все це кількість інгредієнтів літри води мені вистачило, але, якщо вам захочеться суп рідше - додайте стільки, скільки потрібно.


2.

Отже, м'ясо зварилася, його дістати, бажану кількість порізати, а якщо його небагато, то порізати все. Бульйон процідити, овочі викинути - вони вже все віддали.

Чи не крупно порізати свинячий бочок холодного копчення. Ріпчасту цибулю і моркву очистити і порізати кубиком.

Сковороду нагріти, додати ложку рослинної олії (якщо ваш бочок дуже жирний, то масла не треба) і на середньому вогні пару хвилин його обсмажувати.


3.

Далі додаємо ріпчасту цибулю, ще хвилину смажимо і закидаємо моркву. Продовжуємо смажити, помішуючи, ще хвилину-другу.


4.

Порізати кубиком два стебла селери. До речі, їм я заміняю картоплю. Цей суп виходить не з найлегших, в сенсі, він не тільки ситний і насичений, але і досить калорійний.

Картопля ніколи не був "легким" овочем, що не скажеш про селері. І, якщо ви вже приготувалися сказати, що не любите селера - не поспішайте, після обсмажування, а потім варіння його смак заспокоїться. Просто один раз спробуйте, я ж теж колись його не використала, оскільки смак і запах мені ну ніяк не подобався. Корисність селери мене змусила переглянути смаки і зважитися спробувати. Наприклад, бульйони я зараз без нього не уявляю.

Але! Якщо все-таки ніяк, то додавайте порізану кубиками картоплю з усією засмажкою за 15 хвилин до кінця, виключивши або зменшивши кількість селери.


5.

Горох у мене жовтий, половинки. Перебрати і добре промити. В цілому, він буде варитися приблизно 30 хвилин. Якщо ви його заллєте окропом і він постоїть, поки вариться м'ясо і робиться зажарка, то час зменшиться приблизно до 15-20 хвилин. Але тут все так незначно, що я його промиваю і залишаю стояти, просто заливши холодною водою.


6.

У проціджений бульйон додаємо горох і варимо хвилин 15. За цей час поріжте кружечками або як забажаєте свинячі ковбаски гарячого копчення.

Я нічого спеціально не купувала, просто виявила їх у морозилці (тоді й виникло бажання терміново приготувати гороховий суп). Це можуть бути і товсті ковбаски, а якщо раптом їх немає, то можна просто взяти побільше бочка.


7.

Починаємо "збирати" наш суп. До гороху додаємо вміст сковороди, порізані ковбаски, лавровий лист і перець. Цього разу я замість чорного додала шматочок червоного перцю чилі. Але це вже як хочете.


8.

Продовжуємо варити ще хвилин 15. За цей час мій горох став абсолютно м'яким. Спробуйте і підрегулюйте смак за бажанням.

Очистити часник і пропустити його через прес або подрібнити ножем.

У каструлю додаємо часник і подрібнену петрушку (у мене була свіжозаморожена). Все, вимикайте вогонь, закрийте кришкою і дайте настоятися хвилин десять, так би мовити, приєднатися всім інгредієнтам.

За бажанням приправити сметаною і подавати. Ароматно, ситно, затишно, саме те, коли спекотне літо за вікном уже змінила прохолодна осінь. Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!