Зрази рубані як у дитячому садку

Ще один варіант м'ясної страви, яке урізноманітнює меню вашого маленької дитини. Ці м'ясні зрази чудово впишуться і в раціон всіх більш дорослих членів вашої родини ... принаймні моїм однозначно сподобалося.

Яйце у мене вагою близько 60 грам.

Петрушки, судячи з технологічною картою, треба аж 20 грам. Я вважаю, що це занадто багато для цієї кількості начинки. У мене щось близько 4-5 грам, тобто приблизно дві столові ложки вже подрібненої.

Далі сухарі, в яких ми будемо панировать наші зрази. У мене самий звичайний висушений і подрібнений в блендері батон. Знову ж таки, за технологією сухарів на 10 котлеток покладено 60 грам. Але я не використовувала навіть половини, тому відразу написала 30 грам. От якщо спочатку ці зрази треба було б занурювати в яйце, а потім в сухарі, тоді б останніх пішло дійсно 60, а то й більше грам.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 155 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати зрази рубані як у дитячому садку

Інгредієнти:

Яловичина - 420 г
Батон - 90 г
Молоко - 120 г
Цибуля ріпчаста - 250 г
Яйце куряче - 1 шт. невелике.
Петрушка - 2 ст.л. свіжою, рубаною.
Сухарі панірувальні - 30 г
Масло рослинне - 60 г
Сіль - за смаком

Приготування:

1.

Технологічна карта №11.


2.

Технологія приготування та вимоги до якості.


3.

Ніколи не купуйте готовий фарш в магазині, особливо якщо це стосується харчування ваших дітей. Невідомо що вони туди накрутили, і, швидше за все, там повно яких небудь жив. Я купила пісний шматочок яловичого плеча. Якщо блюдо для зовсім маленьких, а може аллергічні дітей, то яловичину замініть на телятину.

Батон замочити в молоці. Я ніколи не зрізаю ніякі скоринки - вони мені не заважають, тим більше це все треба буде прокручувати в м'ясорубці - ні сліду не залишиться.

М'ясо пропустити через м'ясорубку.


4.

А зараз візьміть наш фарш і вже разом з розмоченим батоном пропустіть повторно через м'ясорубку. Потім посолити і добре перемішати, пару хвилин. Фарш повинен вийде в'язким і еластичним.


5.

Яйце гарненько помити, залити повністю водою і варити після закипання 8-10 хвилин. Окріп злити і залити вже холодною водою, потримати кілька хвилин, дістати і очистити.

Ріпчасту цибулю очистити і порізати дрібним кубиком. Сковороду нагріти, додати грам 30 рослинної олії і порізану цибулю. Пасерувати на невеликому вогні, частенько помішуючи, хвилин 5-7, до прозорості. Вогонь особливо не збільшуйте - засмажений цибулю нам не потрібен! Все-таки це їжа для маленьких дітей.


6.

Вимити й подрібнити петрушку. Очищене яйце порізати дрібним кубиком. Змішати все разом з цибулею. Начинка готова!


7.

Зважте свій фарш. У мене вийшло трохи більше шестисот грам. Отже порція фаршу на одну котлету вийшла 60-63 грама. Для зручності краще все зважити, тоді наші зрази будуть абсолютно однакові.


8.

Розплющити (товщина трохи більше половини сантиметра) отмеренную порцію фаршу, а на середину викласти столову ложку начинки. Проробляйте цю "процедуру" де завгодно - в руці, на тарілці або на столі - аби вам було зручно.


9.

Гарненько защипуємо краю і вологими руками формуємо котлету овальної, плескатої форми. І так десять разів.


10.

Включити духовку, температура 220-250 градусів.

У тарілку насипати сухарі, паніруємо всі наші зрази. Якщо панірування зовсім не прилипає, то перед тим, як опустити котлету в сухарі, трохи зволожите її (просто пробіжіть по ній вологими руками).


11.

Розігріти сковороду, влити грам 20 рослинної олії і на середньому вогні обсмажити першу партію котлет (навряд чи ви все разом за один захід). Обсмажувати на невеликому вогні, по парі хвилин з кожного боку. Перед другим заходом додати решту десять грам рослинного масла і обсмажити другу партію котлет. Все теж саме - по парі хвилин з кожного боку на невеликому вогні.


12.

Форму вистелити папером для випічки. Звичайно, можна і не вистилати, але як же зручно! З'їв котлети, зняв і викинув папір, при цьому форма залишилася абсолютно чистою - сплеснула і порядок! Викладаємо у форму наші обсмажені зрази.


13.

Духовка повинна бути підігріта. У цьому випадку нашим зрази цілком вистачить і семи-восьми хвилин, адже шар м'яса в них зовсім тонкий.

Я подавала з білим соусом, який зробила на яловичому бульйоні. Він дуже гарний до цих котлет. Якщо по швидкому, то це: беремо грам 25 вершкового масла, чайну ложку з горою борошна і близько 350 грам бульйону (у мене завжди є заморожений бульйон). У мене якраз було грам 200 бульйону, а решта 150 - просто вода.

Бульйон повинен бути гарячим. Беру невелику, але широку каструльку, розтоплюю масло, закидаю борошно і швидко, інтенсивно перемішуючи, заварюю борошно і що б ніяких грудочок.


14.

А зараз швидко, не перестаючи перемішувати, вливаємо грам 70 бульйону і знову ж інтенсивно перемішуємо до повної однорідності. Ще 100 бульйону і знову енергійно перемішувати.
Далі залишився бульйон і вже варимо, помішуючи, пару хвилин.

Якщо хочете - додайте невелику головку дрібно порізаного ріпчастої цибулі. Тоді час варіння збільшується до п'ятнадцяти хвилин (додайте грам на 50 більше бульйону або води). У цьому випадку, коли цибуля розм'якшиться, процідіть соус через сито, перетираючи цибулю. Ще раз довести до кипіння, додати, якщо треба, трохи солі. Соус готовий.


15.

Я подавала зрази з соусом і відвареним рисом. Молодшому - 1 штука, мені, середньому і старшому синові по 2, ну а чоловікові дісталося три зрази ... а я то думала, що роблю на два рази! Всі їли з великим задоволенням, примовляючи, що дійсно відчувають себе як у дитячому садку :) Мені теж дуже сподобалося, і, на мій погляд, соус просто необхідний!

Смачного вам і вашим діткам!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти