Запіканка картопляна з овочами як у дитячому садку

 

Пельмені, сосиски, картопляна запіканка - мені здається, це найпопулярніші блюда дитячого саду. Останню роблять скоріше з фаршем, але, як виявляється, іноді вона готується і з овочами. Пробуємо?

Загальний час готування – 1:00 0 хвилина
Активне час готування – 0 годин 40 хвилин
  Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр -  82 ккал
Кількість порцій – 5 порцій

Як приготувати картопляну запіканку з овочами як у дитячому садку

Інгредієнти:

 Картопля - 900 г вага вже очищеного
 Морква - 50 г
 Капуста білокачанна - 150 г
 Яйце куряче - 1 шт. маленьке
 Масло вершкове - 20 г
 Сухарі - 10 г
 Сметана - 25 г
 Вода - 70 г
 Молоко - 150 г за бажанням
 Сіль -  за смаком

Приготування:

 
 
1.

Технологічна карта №73.

2.

Технологія приготування та вимоги до якості.

3.

Відразу скажу, що в технологічній карті молоко відсутня зовсім. Але, особисто я, не цілком собі уявляю консистенцію товченого картоплі без додавання якої б то не було рідини, і це мені не особливо подобається. Моя сім'я віддає перевагу більш ніжні текстури, тому я не сумніваючись додала до картоплі молоко і, думаю, не прогадала.

У інгредієнтах вказана вага вже очищеної картоплі. Якщо брати до, то буде трохи більше кілограма - все залежить від якості картоплі, наскільки сильно ви будете його обрізати.

Отже, ретельно помиту картоплю (якщо великий - розрізати) акуратно засипаємо в каструлю з киплячою підсоленою водою (або навпаки - в каструлю з картоплею заливаємо окріп і солимо). У підсумку вода повинна покривати картоплю на пару сантиметрів.

Варимо до повної готовності близько 20-30 хвилин (перевірити виделкою або ножем). Далі воду зливаємо і ставимо каструлю з картоплею назад на вогонь, буквально секунд на 30, щоб випарувати залишки води і підсушити картоплю. Струсіть все пару раз.

 

 
4.

Ну а поки готується картопля, поставте варитися яйце, попередньо його промивши. Варити після закипання води приблизно 10 хвилин. Потім окріп злити і залити холодною водою, дати постояти кілька хвилин і очистити.

Овочева начинка. Морква промити і очистити, у капусти видалити пошкоджені листя і теж промити в проточній воді.
Шаткуємо овочі тонкою, некрупною соломкою.

 

 
5.

Сковороду нагріти, додати туди грамів 15 вершкового масла. Все добре розмішайте, влийте близько 70 грамів води, щільно закрийте кришкою і готуйте на малому вогні до розм'якшення овочів. Періодично помішуйте і пробуйте на готовність. Трохи посоліть.

Яйце дрібно поріжте і додайте його до готових овочів. За технологічною картою його йде зовсім небагато. До нашого кількістю овочів домішується приблизно 25 грамів яйця. Тому я отварила одне нормальне, половину з чистою совістю з'їла, а половину, що залишилася розмолола і додала до овочів.

 

 
6.

Гарячий картопля протираємо до однорідності, додаємо кип'ячене молоко і все добре перемішуємо. Як я вже говорила, останнє - за бажанням, оскільки в технологічній карті воно відсутнє. Масу ділимо на дві рівні половини.

У дитячих садках все запікають на листах, які попередньо змащують вершковим маслом і обсипають дрібно меленими сухарями. Я ж готую невелику порцію в керамічній формі, яку вистилають папером для випічки. Тому й кількість сухарів і вершкового масла в мене зменшено.

У форму рівним шаром викладаємо половину картопляної маси, а зверху рівномірно розподіляємо овочеву масу.

 

 
7.

Далі, зверху розподіляємо половину, що залишилася картопляної маси і все акуратно розрівнюємо. Для рум'яності всю поверхню запіканки змащують сметаною, присипають меленими сухарями (приблизно одна столова ложка) і збризкують розтопленим вершковим маслом (у нас залишилося 5 грамів).

Духовку краще розігріти заздалегідь до 200 градусів. В принципі, всі інгредієнти вже готові і нашу запіканку потрібно тільки прогріти і довести до апетитної рум'яної. На це піде приблизно 15-20 хвилин.

 

 
8.

Все, запіканка готова.
Перед подачею її поливають розтопленим вершковим маслом або сметаною, а можна, якщо є бажання, зробити молочний соус, який, на мій погляд, є найкращим доповненням. Я роблю його не зовсім дотримуючись технологію, зате швидко, і різниці в смаку практично не спостерігаю. Коротко розповім.

У гуртку розвести столову ложку борошна з гіркою (близько 20 грамів) приблизно в 50 грамах молока, щоб не було грудочок. Якщо грудки все ж таки вийшли, процідіть через ситечко і протріть їх. Додати ще грамів 250 молока і знову ж все гарненько розмішати.

Цілком собі замість молока використовувати бульйон. У каструльці розтопити близько 20 грамів масла і додати туди молочно-борошняну суміш. Довести, помішуючи, до кипіння і проварити буквально хвилину, поки соус не загусне. Додати трохи солі, ще раз добре розмішати-перемішати і вимкнути вогонь. Все, соус готовий. Ніяких особливих складнощів.

Полийте нашу запіканку соусом, присипте трохи зеленню - кропом або петрушкою, яка теж цілком допустима, - і отримаєте смачне, ніжне, дитяче блюдо, від якого навряд чи відмовиться і будь-який дорослий. Звичайно, для чоловіка це вийде швидше гарнір, але хто ж заважає підсмажити і додати шматочок рум'яного м'яса.
Приємного вам і вашим діткам апетиту!

 


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти