Котлета по київськи

Котлета по київськи

курка чи курча, вагою 1200 г

масло вершкове - 100-150 г, яйця - 1-2 шт

панірованих сухарів або підсохлий білий хліб 100-150 г

зелень петрушки або кропу

масло рослинне для фритюру

сіль

мелений перець

Рецепт приготування котлет по київський

У курки відокремити грудку.

Для цього курку потрібно промити, обсушити і покласти на спинку.

Відокремити шкіру від грудки.

Ножем акуратно провести уздовж ребер, відокремлюючи грудку разом з плечової кісткою.

Для цього потрібно відокремити крило, надрізавши по суглобу.

Плечову кістку зачистити ножем від м'яса.

Таким же чином відрізати друге крило (залишаючи плечову кістку на курячому філе) І повністю відокремити грудку від курки.

Далі, потрібно відокремити куряче філе від кісток.

Для цього потрібно зробити глибокі надрізи уздовж кільової кістки з однієї й іншої сторони від кістки.

Потім перевернути грудку і підрізати філе уздовж ребер.

Відокремити філе.

Від однієї курячої грудки повинно вийти два великих філе (з кісточкою) і два малих філе (мале філе легко відділяється від великого).

Акуратно перерубати кінчик кісточки.

У малого філе потрібно видалити сухожилля (щоб котлети чи не деформувались під час смаження).

Уздовж великого філе зробити неглибокий надріз, також зробити неглибокі надрізи вправо і вліво, не прорізаючи філе наскрізь.

Філе розкрити, як книгу, покласти між двома шарами харчової плівки і акуратно відбити.

Таким же чином, дуже акуратно, відбити мале філе (мале філе більш ніжне, тому відбивати його потрібно дуже акуратно, щоб не порвати).

Відкласти філе в сторону і приготувати начинку.

Зелень петрушки або кропу дрібно посікти.

Розм'якшене вершкове масло змішати з рубаною зеленню, посолити і сформувати за допомогою столових ложок дві "шишки" з масла.

Покласти "шишки" в морозилку на 5-7 хвилин (це потрібно для того, щоб масло трохи затверділо і не випливало з котлети при смаженні).

Відбите філе трохи посолити і поперчити.

На середину великого філе укласти "шишку" з масла.

Накрити малим філе.

І акуратно закрити масло курячим філе з усіх боків, формуючи, котлету подовженої форми.

В котлети не повинно бути дірок, інакше масло витече.

Якщо котлети по-київськи готуються вперше, і рука не достатньо "набита" в приготуванні подібних блюд, можна взяти ще половинку Курячі грудкиі, відбити її і відкласти на випадок "екстреної допомоги".

Якщо, під час приготування котлет по-київськи утворюються діри (великі чи малі дірочки), їх можна буде "залатати" цим додатковим філе.

Підготовлені котлети прибрати в морозилку на 7-10 хвилин (так вони будуть краще тримати форму).

Приготувати дві тарілки або миски.

По-бажанням, котлети спочатку можна обваляти в борошні, а далі готувати за рецептом.

В одну тарілку розбити яйця і злегка збити їх з дрібкою солі.

В іншу тарілку насипати хлібні крихти (якщо використовувати трохи підсохлий батон, його потрібно подрібнити в комбайні або натерти на тертці) або сухарики.

Котлети вийняти з морозилки і ще раз перевірити, щоб з усіх боків філе покривало начинку.

Вмочити котлету в яйця.

Потім обваляти в хлібних крихтах (в сухарях).

Потім ще раз вмочити в яйце і знову обваляти в хлібних крихтах (в сухарях).

Вийшла подвійна паніровка.

У глибокій сковороді або інший, відповідної за розміром ємності, розігріти олію (масла повинно бути багато - в ідеалі, олія повинна покривати котлети).

Сковороду з маслом добре нагріти і акуратно укласти котлети в гаряче масло.

Обсмажити котлети з двох боків до рум'яної скоринки 5 хвилин.

Акуратно, за допомогою шумівки, вийняти котлети з масла і перекласти в невелике деко.

Поставити деко в розігріту до приблизно 180-190 ° C духовку і довести до готовності 10 хвилин.

Вийняти з духовки і відразу подати на стіл.

На гарнір можна подати смажена картопля з консервованим зеленим горошком або свіжі овочі.

При розрізуванні котлети випливає ароматне вершкове масло.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!