Холодець з курки

Готовий курячий холодець

Інгредієнти:

  • одна велика курка (2кг),
  • куряча гомілка 2 кілограми,
  • ріпчаста цибуля 2 штуки,
  • морква теж два,
  • лаврове листя 4 штуки,
  • горошки чорного перцю 8 штук,
  • запашний перець 4 штуки,
  • одна головка часнику,
  • круто зварені курячі яйця 5 штук,
  • кінза 4 гілки

Варені яйця і кінза нам знадобляться для прикрашання курячого холодцю.
Часник, за бажанням можна взяти кілька зубчиків, а не цілу головку.

Рецепт приготування холодцю з курки


Спочатку приготавливаемого курятину до варіння.
Для цього з курки виймайте всі нутрощі, сердечко, шлунок, печінку і т. д.

Очищати курку


Після очищайте курятину від дрібних пір'я.
Це можна зробити або за допомогою ножа або "дідівським способом" - На вогні.
Далі промийте курятину під проточною холодною водою.

Розріжте тушку на дві половинки.
Відокремте окосту і викладайте розрізану тушку в глибокій каструлі.

Шматочки курки в каструлі


Заливайте каструлю водою, щоб рівень води був на 10 сантиметри вище рівня курятини.
На сильному вогні доведіть до кипіння і перемикайте плиту на слабкий вогонь.

До кипіння на поверхні води з'явиться піна, постарайтеся за допомогою шумівки всю піну прибрати.
Закривайте кришкою і продовжуйте варіння на слабкому вогні.
Періодично видаляйте з поверхні бульйону жир, накип і піну.
Зварить доведеться близько 4-х годин.

До закінчення варіння помийте і очищайте цибулю, часник і моркву.
Кінзу також помийте і відокремлюйте листя від стебел.

Варимо бульйон з морквою, часником і цибулею


Після закінчення чотирьох годин в каструлю з куркою додавайте цибулю з морквою.
Продовжуйте варіння ще півгодини.

До цього часу по ємність бульйону стане на 2 рази менше, а кісточки повністю відокремляться від м'яса.

За допомогою шумівки і вилочок, відварену курятину без кісток перекладайте в глибоку тарілку.
У бульйон видавлюйте часник, скільки ви приготували, перець, лаврове листя. Посоліть за смаком.
Після варити ще 30 хвилин.

Далі зніміть каструлю з плити і проціджуйте бульйон через сито. Вибирайте сито з дрібною сіткою.
Морква не викидайте, відкладіть в сторону, а інші інгредієнти можна викидати.
Остуджують бульйон до теплого стану, градусів 40.

Волокна з курятини


Видаляйте всі кісточки з відвареного м'яса і розділіть курятину по волокнам, за бажанням можна подрібнити волокна.
Приготовлені волокна викладайте в окрему миску.

Відварені яйця очищайте від шкаралупи і розріжте навпіл, можна навіть кільцями товщиною 2 сантиметри.
Морква розріжте кільцями по 5 міліметра.
Розкладайте розрізані яйця і моркву по окремих тарілках.

На цьому підготовка всіх інгредієнтів для курячого холодцю закінчена.
Приступайте до формування холодцю.

Для цього вибирайте форми і розлийте до половини бульйоном.
У кожну форми кладіть трохи моркви, волокна курятини, кілька листя кінзи і половинку яйця.
Почекайте 10-15 хвилин, поки бульйон не загусне, схопиться.

Курячий холодець у формах


Після цього акуратно доливайте форми, чекайте повного охолодження бульйону, закривайте форми кришками і відправте в холодильник мінімум на 10 годин.
Курячий холодець до столу подають з хріном і гірчицею в якості холодної закуски.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!