Шніцель зі свинини

Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото

Хочете сильно вразити рідних і близьких своїми кулінарними здібностями? Тоді рецепт шніцеля зі свинини допоможе приготувати вам незабутнє блюдо.

Шніцель - це тонкий пласт м'яса, панірований в сухарях або борошном і обсмажений методом глибокого занурення в розпечене масло. Такий спосіб готування називається фритюр. Від відбивною шніцель відрізняється тим, що при приготуванні такого м'яса, відбивати його необов'язково. Та й смажиться воно по-іншому. Правильно приготовлений шніцель має золотистий колір і помаранчеву корочку.

Назва "шніцель" закріпилося за цим блюдом в кінці XIX століття, перша згадка в кулінарній книзі датується 1884 роком. За однією з версій, шніцель відбувся від іншого схожого блюда - відбивною по-міланськи, поширеної у Верхній Італії і що з'явилася у Відні в XIV - XV століттях. За іншою легендою, рецепт шніцеля привіз до Відня з Італії в 1857 році фельдмаршал Радецький.

Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото

На даний момент існує безліч варіантів приготування шніцеля, і кожна кухня готує його по-своєму. На сьогоднішній день одними з найпоширеніших вважаються німецький і австрійський свинячий шніцель. Рецептом останнього я і хочу з вами поділитися.

Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  • Число порцій: 8 Порції
  • Підготовка:
  • Готування:
  • Приготування:

Інгредієнти для свинячого шніцеля

  • 3 кг. Свинина корейка
  • 1 ст. Молоко
  • 1/2 ст. Борошно
  • 2 ч.л. Сіль
  • 2 ч.л. Чорний перець
  • 2 шт. Яйце за бажанням
  • 1.5 ст.л. Вустерський соус
  • 2 ст. Панірувальні сухарі
  • 1 ч.л. Цибулина нарізана
  • 1 ч.л. Часниковий порошок

Як приготувати шніцель зі свинини

  1. Для приготування шніцеля зі свинини, краще всього використовувати спинку свині або, по-іншому, корейку. Я використовував ось таку велику вирізку.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  2. Шніцель - страва нежирне, отже, якщо вам попався шматок свинини з шаром жиру, акуратно зрізаємо його ножем.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  3. Після того, як весь жир з м'яса буде зрізаний, необхідно нарізати свинячу корейку. Нарізати м'ясо потрібно поперек волокон, в товщину скибочки повинні бути не більше півтора сантиметрів.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  4. Причому кожен непарний шматочок ми до кінця не дорізали. Таким чином у нас вийде нарізане м'ясо, за формою нагадує великих метеликів.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  5. Зрештою, у нас повинна вийде ось така нарізка:
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  6. Тепер м'ясо необхідно розгладити. Молотком або качалкою розтираємо нарізані шматочки. Звертаю вашу увагу на те, що ми саме розтираємо, а не відбиваємо свинину.
  7. Ось так має виглядати корейка після всіх перерахованих вище етапів приготування свинячого шніцеля. Хоч він і виглядає дуже великим, враховуйте, що при термічній обробці м'ясо ще встигне зменшитися.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  8. Тепер займемося паніруванням. У великій тарілці змішуємо молоко, яйця, вустерський соус і спеції разом з борошном. Борошно тут потрібна для того, щоб соус прилипав до м'яса і не відставав від нього. Замість молока деякі використовують вершки, тоді кількість борошна, що додається в тісто, можна буде зменшити.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  9. Занурюємо сирої шніцель спочатку в тісто, а потім і в панірувальні сухарі. Тепер відкладаємо шматочок м'яса в бік і повторюємо те ж саме з залишилася свининою. Перед обжаркой шніцелі повинні трошки настоятися для того щоб розм'якла панірування.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  10. Обсмажувати м'ясо потрібно у великій кількості олії на середньому вогні. Ретельно контролюйте процес приготування - коли шніцель знизу стане світло коричневим, переверніть його і обсмажте з іншого боку. Так як ми використовуємо тонкі шматочки м'яса, то, коли шніцель стане золотисто-коричневим з обох сторін, він буде готовий.
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  11. Подається шніцель з картоплею фрі, м'ясним соусом (наприклад голландським соусом або соусом сальса) І часточкою свіжого лимона. Смачного!
    Шніцель зі свинини - рецепт приготування з фото
  • Кухня: Австрійська
  • Тип страви: Обід


Увага, тільки СЬОГОДНІ!