Цепеліни

Цепеліни - національне литовське блюдо, аналоги якого, якщо добре пошукати, можна знайти і в стравах інших національностей. Наприклад, українські галушки або білоруські чаклуни, я б сказала, прямо "родичі" нашим Цепелін.

Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активний час готування - 1:00 0 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 161 ккал
Кількість порцій - 7 порцій

Як приготувати цепеліни

Інгредієнти:

Картопля - 2.3 кг очищеного.
Свинина - 550 г
Цибуля ріпчаста - 170 г для цепелінів.
Майоран - 1 ч.л. сухого.
Сало - 300 г
Цибуля ріпчаста - 200 г для мачанки.
Часник - 2 зуб.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Сметана - 200 г за бажанням.
Вода - 50 г

Приготування:

1.

Цепеліни не можна робити з молодого, ранньої картоплі. Я знаю, що мій картопля досить крохмальний, тому останній нікуди не додавала. Багато в тісто або безпосередньо у воду додають пару ложок крохмалю для надійності, щоб цепеліни не розвалилися. Але зайвий крохмаль надає нашому виробу твердість, що теж не бажано.

Я спеціально в інгредієнтах вказала вага вже очищеної картоплі, оскільки у мене, наприклад, він виявився досить сильно зіпсованим і відходів вийшло порядком більше ніж зазвичай.

Беремо приблизно 600 грам картоплі на варіння.

У каструлю налити води, довести до кипіння, додати крупно порізану картоплю і відварити до готовності. Солити не потрібно, але якщо посоліть (буває, по реакції, звичка), то нічого поганого не трапиться.

Далі воду з готового картоплі злити і розім'яти його толкушкой. Гарненько так розім'яти, щоб не залишилося ніяких шматочків.


2.

Залишилася картоплю залийте холодною водою і ненадовго відставте убік.

Свинину перекрутити на фарш. Ріпчасту цибулю і часник очистити і подрібнити. Я це роблю в блендері.

У миску до фаршу додати подрібнений овочі, грам 50 води, сіль, чорний перець і майоран. Якщо останнього ні - не додавайте, оскільки майоран - це моя особиста перевагу, люблю його у фарші.

Все добре перемішати до повної однорідності та легкої в'язкості.


3.

Ну, а зараз, поки вариться одна порція картоплі, саме час зайнятися решті, здебільшого. Нам знадобиться терка-їжачок. Заздалегідь передбачаю питання: а чи можна в блендері, а може, в соковижималці ... Так от, скажу вам - ніколи не пробувала, оскільки не було необхідності викручуватися. Моя подруга якось скористалася соковижималкою і сказала, що все у неї прекрасно вийшло ... Але! Це була не я і 100% гарантувати не можу.

Я вже показувала свого помічника - електричну картофелетерку, в цьому рецепті. Ось нею я і користуюся, причому нерідко.

Отже, трьом наш картоплю на самій дрібній тертці. Оскільки картопля має властивість дуже швидко темніти, давайте трохи пригальмуємо цей негарний процес. Для цього візьміть таблетку вітаміну С або третина чайної ложки лимонної кислоти, розведіть в невеликій кількості води і наточити до тертої картоплі. Підготуйте краще заздалегідь, щоб відразу ж наточити.


4.

Поставте на вогонь велику каструлю з водою. Води налити трохи більше половини. У мене восьмилітровим каструля. Якщо немає великої, то варіть у двох, оскільки цепеліни люблять "свободу". Коли їх занадто багато, а місця мало - злипнуться і втратять форму.

Далі беремо миску, яку треба застелити марлею, складеною в 4 шари. Марля повинна бути великою настільки, щоб коли ми виллємо наш терту картоплю, залишилися всі вільні краю, причому не мало, щоб можна було все підняти і злегка скрутити верх марлі.


5.

Зараз важливий момент - картоплю треба віджати. Ступінь сухості пояснити нелегко. Я б сказала, картопля стане схожий на приємне, трохи вологе тісто, ні в якому разі не мокре. Воду, що утворилася в мисці, тут же не виливати, а дати постояти хвилини три.


6.

Після того, як вода трохи постоїть, на дно миски осяде весь картопляний крохмаль. Він нам потрібен. Як перевірити, чи є він там? Просто опустіть в миску палець і проведіть по дну - відразу ж відчуєте щільний осад. Все, воду вилити, а крохмальний осад піде до нашого тесту.


7.

Перемішуємо картопляну масу з крохмальним осадом і картопляним "пюре". Додайте пару пучок солі. Наше картопляне тісто готове, фарш теж, починаємо ліплення.

У мене вийшло 15 цепелін, так що відразу ж можете розділити тісто і фарш на 14-15 частин.

Беремо тісто, формуємо на долоні отаку коржик, а на середину, трохи вдавлюючи, викладаємо фарш.


8.

Далі защипуємо краю і формуємо овальний цепелін, можна з трохи загостреними краями.


9.

Кидаємо по одному в киплячу (!), Посоленную воду. Ніякими ложками і тому подібним перемішувати не можна, тільки покриття і струсити саму каструлю, щоб вони не прилипли до дна. Варити після закипання близько 20-25 хвилин. Акуратно діставати шумівкою.


10.

А поки варяться швиденько зробити таку собі мачанку. Про неї я більш докладно розповідала Тут.

Порізати і трохи обсмажити сало - воно може бути солоним або свіжим, з м'ясними прошарками і без - додати порізану цибулю і обсмажувати все разом до легкої золотистої цибулі. В кінці додати, якщо треба, сіль і перець, а також, за бажанням, сметану. Все перемішати, прогріти і готово. Подаємо все з пилу, з жару!

Якщо у вас залишилися цепеліни, то після їх краще не просто підігрівати, а розрізати вздовж на дві половини і обсмажити до рум'яної скоринки.

Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!