Толма (долма)

Толма (долма)


350 грам гавядіни середньої жирності
2 цибулини

петрушка

кріп, кінза за смаком
70 грам рису

сіль, чорний перець

червоний перець гострий
150 р мацоні або сметану

4-6 зуб. часнику для соусу

Рецепт приготування толми (долма) по вірменський

У першу чергу промиваємо ретельно рис і заливаємо його гарячою водою.
У цей час м'ясо і цибулю перемелює на м'ясорубці, додаємо рубану зелень, спеції за смаком.

Зливаємо воду з рису і додаємо його в фарш.

Все перемішуємо.

Начинка для толми готова.

Тепер на обробну дошку кладемо виноградний лист.

На нього зверху викладаємо 25-30 грам фаршу (приблизно 1 столову ложку) і згортаємо, як показано нижче.

Таким чином крутимо толму, поки не закінчаться листя або начинка - дуже рідко трапляється, що вони закінчуються одночасно.
Для варіння толми бажано вибрати каструлю з товстим дном.
Дно повністю закриваємо шаром виноградного листя, а далі щільно один до одного шарами викладаємо толму.

Зверху покриваємо толму знову шаром виноградного листя, щоб долма НЕ спливла і не розвернулася під час варіння, кладемо зверху тарілку відповідного розміру.

Тепер заливаємо вміст каструлі водою так, щоб вода досягала рівня верхніх листя винограду.
Якщо були використані свіже листя, то також необхідно воду трохи посолити.
Ставимо толму нудитися на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Готову толму подавати на стіл гарячою, прикрасивши соусом і зеленню.

Де взяти виноградне листя?

В першу чергу хвилює питання: де дістати виноградне листя?
Мало ймовірно, що у вас під вікном росте виноградна лоза, і ви завжди можете нарвати свіжого молодого листя.

Тому в літній час ми намагаємося знайти на ринку бабусь, які продають ці самі молоде листя, за ціною від 300 до 500 рублів за кілограм.
Ви можете здивуватися, що це досить недешево, проте Мірсоветов зазначає, що 1 кг листя - це дуже багато.

Також потрібно відзначити, що якщо ви готуєте долму зі свіжих листя винограду, тоді вам потрібно буде спочатку промити їх, а потім залити окропом і залишити на 3-4 хвилини.

Якщо свіжий варіант листя недоступний, тоді можна придбати солоні листя.

Якщо ви купили для своєї долми саме такий варіант, то перш, ніж використовувати листя, залийте їх великою кількістю теплої води і залиште на ніч - так з них вийде зайва сіль.

Крім цього, перед приготуванням кожен лист потрібно буде ретельно промити.
І не варто забувати, що листя вже солоні, тому на кінцевій стадії приготування долми - варінні - варто враховувати даний факт.

Якщо ж ви не змогли знайти ні свіжі, ні солоні листя, тоді в супермаркеті ви можете придбати консервовані листя.
Який би варіант ви не придбали для долми, в будь-якому випадку перед приготуванням вам потрібно відрізати черешки у кожного листочка.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!