Рецепт плову з яловичини

Напевно, кожна господиня має в арсеналі рецепт свого фірмового плову. Свій рецепт плову з яловичини я не відразу знайшла. І ось, перепробувавши різні варіанти, я знайшла ідеальне для мене сполучень спецій, м'яса і рису.

Люблю в плові НЕ пропарений рис, а басматі або жасмин, плов тоді стає такий ароматний. Наявність барбарису надає якусь родзинку плову. Ну і звичайно плов не уявляю без зіри, це, напевно, пряма асоціація (плов-зіра). Важливо морква різати соломкою, щоб при гасінні вона зберегла форму.Попробуйте цей рецепт і, велика ймовірність, він стане ідеальним і для вас.

Загальний час готування - 1 година 20 хвилин 
Активний час готування - 20 хвилин  
Вартість - 7,3 $
Калорійність на 100 гр - 176 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати плов з яловичини

Інгрeдіенти:
Яловичина - 400 гр.
Рис - 1 ст.
Морква - 1 шт.
Часник - 4 зубч.
Томатна паста - 1 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зіра - 1/4 ч.л.
Перець чорний - 1/4 ч.л. (Горошком)
Барбарис - 1 ч.л.
Перець червоний пекучий - 1/4 ч.л.
Коріандр - 1/2 ч.л.(Мелений)
Куркума - 1/2 ч.л.
Сіль - за смаком
Зелень - 1/2 ч.л. (Селери сушена)
Масло рослинне - 6 ст.л.

Приготування:

Яловичину порізати на шматочки невеликого розміру.
Лук нашаткувати півкільцями (або на чверті кільця), моркву почистити і нарізати соломкою.
У розігріту сковорідку влити рослинне масло (3 столових ложки, так як яловичина нежирне м'ясо, то додати можна і більше), відправити туди яловичину, смажити 5-7 хвилин на вогні середньої величини, щоб пішла зайва рідина.
Потім туди ж відправити порізану цибулю, знову смажити 5-7 хвилин до золотистого кольору лука.Часть моркви відправити у сковорідку з яловичиною, туди ж всипати всі спеції (барбарис, червоний мелений перець, зіру, чорний перець горошком, мелений коріандр), сіль і часник (очищений і роздавлений плоскою частиною ножа). Накрити кришкою і тушкувати приблизно 20 хвилин. Якщо виникне необхідність - додати трохи води.
У цей час приготувати заливку. Розігріти в сковороді глибше (або сотейнику з товстим дном) залишився рослинне масло, відправити туди залишок порізаної моркви, смажити до напівготового стану на слабкому вогні (морква повинна трохи підрум'янитися).
В морква додати куркуму і томатну пасту (ці інгредієнти швидше потрібні для додання приємного кольору страві, так що можна сміливо їх виключити при бажанні), а також зелень селери і сіль.
Влити два з половиною склянки води, перемішати. Відрегулювати кількість солі (в заливці повинна відчуватися сіль, але не переборщіть, так як м'ясо вже трохи підсолювали). Важливо дотримати співвідношення рису і води 1: 2,5, у такому випадку рис повністю вбере рідина, буде в міру м'яким і розсипчастим. Можна вчинити ще простіше, відправити до м'яса всю порізану моркву, а заливку робити тільки на основі спецій, солі і томатної пасти, але я віддаю перевагу перший варіант.
На м'ясо висипати рис рівним шаром, що не перемішувати. Люблю використовувати рис «басматі», так як він зберігає неповторний аромат і після приготування, а також залишається розсипчастим. Тепер акуратно влити в сковороду заливку.
Готувати плов з яловичини 30 хвилин при закритій кришці.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!