Кугель

Кугель - саме так у нас в Литві називається звичайна, та не зовсім, картопляна бабка. Робиться виключно з картоплі, подрібненого не як-небудь, а саме за допомогою терки, під веселою назвою "їжачок". Ні, звичайно, ви можете знайти, наприклад, на просторах інтернету безліч варіантів цього самого способу приготування і розрізняти складу інгредієнтів, але ми звикли, любимо і робимо саме класичний, про який нижче і піде мова.

Консистенція Кугеля безпосередньо залежить від сорту картоплі. Ну, це й природно, адже наша бабця на 90% складається саме з нього. Чим більше в картоплі крохмалю, тим щільніше вона вийде. Як я дізнаюся про цей самий крохмаль? А ніяк, тільки після того, як приготую :)

Якщо ви бачите, що шматок Кугеля на фото красивою, рівною, квадратної форми - значить він швидше за все зроблений вчора. Тільки що приготований буде погано тримати форму, для цього він недостатньо щільний. Мій вже подост, злегка ущільнився, і тільки тоді я змогла більш менш акуратно відрізати і сфотографувати.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 1:00 0 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 144 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати кугель

Інгредієнти:

Картопля - 2 кг
Молоко - 200 г
Свинина - 250 г свинячий бочок.
Цибуля ріпчаста - 250 г
Сметана - 250 г
Майоран - 1 ч.л. без гірки, сушеного.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Масло рослинне - 1 ст.л. для змащування форми.
Кріп - за бажанням

Приготування:

1.

Завжди починаю з приготування шкварок і цибулі. Частенько ці інгредієнти пропускають або, наприклад, цибуля труть разом з картоплею на тертці. Нам більше подобається зажарка, про неї і піде мова.

Беру свинячий бочок з досить великими прошарками жиру. Можна взяти вже солоний або навіть копчений. Але у мене саме сирий.


2.

Ріжемо досить дрібним кубиком зі сторонами ніяк не більше одного сантиметра ... А бажано і трохи менше.

Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо Невеликим кубиком.

Сковороду нагріти і додати порізаний свинячий бочок. Обсмажуйте до легкої золотистої. Жир повинен активно розтоплювати, шкварки почати зарум'янюватися. Саме час додати порізану цибулю.


3.

Обсмажуємо ще кілька мінут.Еслі ви, як і я, взяли свіже м'ясо, то обов'язково трохи посоліть і поперчіть. Все, вогонь вимкнути і відставити убік нашу сковороду.


4.

Беремося за картоплю. Тут стандартна процедура: помити, очистити, помити. Після очищення я зважила свою картоплю - рівно півтора кілограма чищеного.

Далі про тертці. Напевно, в рідкісній родині у нас не зустрінеш такого помічника, як картофелетерка. Адже і такі національні страви, як цепеліни, ведерай - все це робиться з її допомогою.

Хто не особливо уявляє, як вона виглядає, то дивіться на фото.


5.

Отже, якщо вона у вас в наявності, ви просто везунчик і буквально через 1 хвилину вся наша картоха буде подрібнена в пюре. Якщо ні, то терка вам на допомогу. Тоді намагайтеся чистити не найменші бульби, щоб зручніше було за них вхопитися.

У вас повинно вийде дуже дрібно терте пюре з сирої картоплі. Нічого не зціджуємо. Мало того, додамо ще кип'яченого молока. Обов'язково закип'ятити і відразу влити, тоді наша картопля залишиться світлою.


6.

Далі в миску додаємо сіль (у мене чайна ложка з гіркою), мелений чорний перець (чайна ложка без гірки), сушений майоран (можна трохи мускатного горіха або взагалі не додавати) і рівно половину вмісту сковороди. Друга половина піде на соус.

Включаємо духовку на 180 градусів.


7.

Беремо керамічну або скляну форму і змащуємо рослинним маслом. До речі, частенько його (кугель) роблять в порційних горщиках. Виливаємо в неї картопляну масу. Ставимо майбутній кугель випікатися.

Діаметр моєї форми 22 сантиметри.


8.

Багато в тісто додають яйце або манну крупу. Ми обходимося без них. Мій сорт картоплі виявився досить крохмальним, наступного разу додам трохи більше молока.

Ну, а поки наш кугель спокійно випікається і зарум'янюється, зробимо до нього зовсім нехитрий соус, тим більше, що більша половина справи вже зроблена.

Повернемося до залишився вмісту нашої сковороди і поставимо на вогонь. Далі додати сметану і все це справа прогріти, помішуючи. Я завжди додаю пару-трійку щіпок свіжозамороженого кропу, напевно, більше для кольору, ніж смаку. Все, соус готовий. До речі! Обов'язково спробуйте, може вам захочеться додати сіль-перець.


9.

Приблизно через 1 годину і хвилин 20-30 кугель готовий. Як я вже говорила, він повинен вийти дуже ніжним, майже тане в роті. А от якщо щільніше, то значить і ваш картопля, як мій в цей раз, досить крохмальний. І не робіть це блюдо з молодої картоплі, вийде просто незрозуміла каша.

Все, подавати зі сметанним соусом. Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти