Котлети Пожарські з овочевим пюре

Дуже прості знамениті котлети. З чого робляться? Буквально з двох основних інгредієнтів - це куряче м'ясо і батон. Ось так просто. Мінімум зусиль, ніяких делікатесів, а виходить смачно і навіть дуже.

По інтернету ходять різні рецепти цих самих котлет, але я одного разу звернулася до книги за 1952, яка про смачну і здорову їжу, так і роблю зараз саме по знайденому в ній рецептом. Роблю і задоволена! Спробуйте і ви.

Як доповнення - спробуємо трохи урізноманітнити і вітамінізувати звичайне картопляне пюре.

У цьому рецепті пропонують використовувати цілу курку, тобто всі її частини, зняті з кісток разом зі шкірою. Але я волію брати саме курячу грудку, причому без шкіри, оскільки це все-таки дієтичне м'ясо і, в порівнянні з тими ж ніжками або стегенцями, більш корисне.

Ви ж думайте самі, вирішуйте самі, який варіант, а вірніше, яке куряче м'ясо використовувати, перемелювати його разом зі шкірою чи все-таки зробити більш дієтично але, повірте, це дуже смачний варіант пожарських котлет.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 1:00 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 140 ккал
Кількість порцій - 5 порцій

Як приготувати котлети Пожарські з овочевим пюре

Інгредієнти:

Грудка куряча - 500 г
Батон - 70 г
Молоко - 130 г
Масло вершкове - 40 г
Сіль - за смаком
Сухарі панірувальні - 3 ст.л.
Картопля - 700 г
Цукіні - 150 г
Морква - 120 г
Масло вершкове - 20 г для пюре.
Часник - 2 зуб.
Бульйон - 50 г злитий з готових овочів.
Масло рослинне - 2 ст.л. для смаження.
Масло вершкове - 2 ст.л. для смаження.

Приготування:

1.

Почати краще з пюре, оскільки, поки воно вариться, ми цілком встигнемо зробити наші котлети.

Картоплю почистити. Так як він у мене молодий, то відходів мінімум, а значить вага вже очищеної картоплі майже не зміниться. Мінус якихось пара десятків грамів.

Морква очистити. Цукіні, якщо зовсім Молоденков, з тоненькою ніжною шкіркою, то просто порізати. Але врахуйте, що шкурка, якщо вона не сама ніжна, не особливо хоче перетворюватися в пюре, а так і норовить залишитися шматочками. Так що, якщо сумніваєтеся, то краще тонко її зріжте. Я зробила це частково.

Картопля і цукіні порізати трохи крупніше моркви, оскільки остання довше вариться.

Далі я кип'ячу воду в чайнику і заливаю овочі, щоб вода тільки їх покрила. Ставлю варитися на 20 хвилин, закривши кришку і зменшивши вогонь.

Зауважте, я не сказала солити воду, ніколи цього не роблю, якщо мова йде про пюре, розповім і посолимо пізніше.


2.

А тим часом, займемося котлетами. Замочити батон (дуже бажано черствий) в молоці. Зрізати або не зрізати кірки ... Я зрізаю тільки частково, нижні, оскільки верхня настільки тоненька, що прекрасно розходиться у фарші.


3.

Перекрутити м'ясо курки, можна в миску, де лежить вже розмочений батон.


4.

А зараз фарш з батоном злегка перемішайте і перейдіть в м'ясорубці ще раз. Фарш при повторному подрібненні стане ще ніжніше.

На котлети нам треба 40 грам вершкового масла. 20 грам з них піде в фарш, а інша половина нам знадобиться при подачі на стіл (кожну котлету зверху полити невеликою кількістю розтопленого масла).

Отже, до фаршу додаємо сіль і 20 грам розтопленого вершкового масла.


5.

Все добре перемішати. Звичайно, за звичкою хочеться додати і цибулю, і часник, і, тим більше, мелений перець. Але, вважається, що це все заглушає смак котлет.

Класична форма котлет - у вигляді краплі. Але, якщо у вас з цим виникають які-небудь труднощі, робіть просто овальні, плоскі.

У тарілку насипати панірувальні сухарі. Звичайно, щоб було зручно, краще додати не три, а п'ять столових ложок. У такій кількості котлет буде де розвернутися. Загалом, беріть сухарів стільки, щоб було зручно обвалювати. Ніяких яєць не треба, котлети вологі і сухарі прекрасно до них пристане. Обваляти з двох сторін.


6.

Нагріти сковороду, додати по 2 столових ложки рослинного і вершкового масла і викласти котлети. Смажити з двох сторін, хвилини по 4, на невеликому (але не мінімальному) вогні. Наступним кроком треба хвилин на 5 помістити їх в духовку, але мені зовсім не хочеться її включати, тому закриваю кришкою каструлю, роблю мінімальний вогонь і допікати їх ті ж 5 хвилин, але в сковороді.


7.

Поки смажаться котлети, саме час повернутися до нашого овочевого пюре.

Очистити часник і розчавити його плоскою стороною ножа. У сковороді розтопити 20 грам вершкового масла і додати часник. Зробити маленький вогонь і залишити насичуватися наше масло. Хвилини через три вогонь вимкнути.


8.

Бульйон з овочів злити, відлив приблизно 50 грам в кухоль. У нього додайте сіль, приблизно чайну ложку без гірки (звичайно, це за смаком) і розмішайте.

Гарненько розім'яти овочі за допомогою толкушкой.

А зараз дістаньте з масла часник і викиньте. Масло додайте в пюре, туди ж солоний бульйон. Зараз беремо міксер і все гарненько збиваємо на максимальній швидкості. Спробуйте - якщо вам не вистачає солі, то саме час її додати.


9.

Пюре, наприклад, можна викласти в кулінарний мішок з насадкою і надати яку-небудь симпатичну форму.


10.

Подавати котлети з овочевим пюре і вареними або обсмаженими овочами. Дуже гарні тут цвітна капуста, брокколі, зелений горошок. У мене останній. Я його проварила в невеликій кількості вершків, додавши трохи борошна і солі.

Котлети виходять соковиті і ніжні.

Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!