Як приготувати котлети з темного індичого м'яса

Особисто для мене курятина набагато звичніше, ніж індичатина, але таки і про останню іноді згадую, особливо про такий блюді, як всілякі фрикадельки і котлети. Особливо люблю темне м'ясо, а саме стегенця - на мій погляд це нехай не саме дієтично, зате точно саме соковите м'ясо. Саме з нього я й приготую сьогодні ніжні, смачні котлети, з додаванням самих звичайних овочів і вершків, та додамо легкий аромат вишуканості, додавши трохи білого вина.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 140 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати котлети з темного індичого м'яса

Інгредієнти:

Індичка - 670 г
Морква - 70 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Яйце куряче - 1 шт.
Сухарі - 2 ст.л. подрібнений.
Кріп - 1 ст.л.
Вода - 50 г
Вершки - 250 г для соусу, жирних.
Лук-порей - 120 г
Перець солодкий - 170 г
Печериці - 220 г
Часник - 2 зуб.
Вино біле сухе - 100 г
Горіх мускатний - 0.5 ч.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Чебрець - за бажанням
Масло вершкове - 15 г
Масло рослинне - 5 ст.л.

Приготування:

1.

Беремо стегно індички, робимо поздовжній розріз уздовж кістки і, допомагаючи ножем, знімаємо м'ясо. Так само прибираємо шкурку - вона нам теж не знадобиться.

Після цих операцій чистого м'яса індички залишилося близько 500 грам.

Шкурку відразу викидайте - зайві скупчення не найбільшого корисного холестерину вам точно не потрібні. А ось кістку із залишками м'яса можна заморозити і почекати, поки не з'явиться їх поболе, а можна на ходу зварити невелику кількість бульйону і зробити суп або ж заморозити його (бульйон попередньо остудити) - обов'язково знадобиться. До речі, у мене, напевно, не менше двох літрів ось такого замороженого бульйону.


2.

Ріпчасту цибулю і моркву очистити. Цибулю ріжемо кубиком, морква трьом на тертці.

У сковороду додаємо вершкове масло і смажимо наші овочі на середньому вогні кілька хвилин, не забуваючи помішувати. У підсумку нам потрібні соковиті, м'які овочі. Звичайно, цілком можна ці овочі не смажити, а використовувати сирими, але, повірте, це буде дуже відчутна різниця в смаку! І, звичайно, на користь обсмажених.

Індичку разом з овочами зі сковороди прокручуємо в м'ясорубці. Додаємо пару столових ложок сухарів, воду, яйце (вага близько 65 грам), кріп (у мене свіжозамороженої), сіль і чорний перець.


3.

Всі інгредієнти фаршу гарненько перемішуємо пару хвилин. Сформувати невеликі котлети (а можна відразу фарш розділити на 6 частин, одна штука на порцію).

Сковороду нагріти, додати пару столових ложок рослинного масла, викласти наші котлети і на максимальному вогні обсмажити їх з двох боків до рум'яності, приблизно по хвилині з кожної сторони.

Сковороду зняти з вогню і відставити убік.


4.

Лук-порей добре промити. Не забувайте, що основна бруд - пісок ховається всередині між листям.

Солодкий перець у мене жовтого і червоного кольору. Помити, вирізати плодоніжки, зрізати білі мембрани і вибрати насіння.

Печериці у мене досить свіжі, тому я їх тільки мою і ніяку спідничку не забираю.

Цибулю ріжемо півкільцями, солодкий перець невеликими смужками, а печериці не особливо тонкими пластинами.

У нагріту велику сковороду наливаємо ложки три рослинного масла, додаємо цибулю, шампіньйони і обсмажуємо на максимальному вогні, часто помішуючи, пару хвилин. У підсумку нам потрібні соковитий, не особливо смажений, а тільки злегка золотистий результат.

Додаємо порізану солодкий перець і смажимо, що не зменшуючи вогонь, ще пару хвилин.


5.

Вливаємо 100 грам білого сухого вина і даємо випаруватися приблизно на половину, буквально не цілу хвилину. Беріть добре вино, яке п'єте самі, адже тут потрібен аромат, а у дешевого він навряд чи буде особливо приємним.

Далі додаємо вершки. Якщо ви візьмете неякісні, нежирні, то вони цілком можуть згорнутися. Беріть перевірені, жирність моїх 36%. Робила і з 30% - нормально.

Поки все це справа закипає очистіть пару зубчиків часнику (у мене великі) і пропустіть через прес прямо в наш соус. Додайте сіль і мускатний горіх. Перемішайте, спробуйте і підрегулюйте смак.


6.

А зараз викладаємо наші котлети прямо в овочевий соус, намагаючись їх як би "втопити". Зверху я додала приблизно чайну ложку свіжого чебрецю. Звичайно, можна замінити сухим. Так само добре гармонує з орегано.

Щільно закриваємо кришкою сковороду, робимо мінімальний вогонь і Томім все ще приблизно 20 хвилин.

Якщо ви хочете це блюдо подати на стіл гостям - а я цілком це допускаю, оскільки і смачно, і яскраво, і добре виглядає - то можна весь соус, після того, як ви в сковороду наллєте вершки, перелити в гарний посуд для запікання з кришкою , далі укласти наші котлетки, закрити кришкою і поставити в розігріту духовку, приблизно на півгодини.


7.

Я б назвала це блюдом вихідного дня, коли не особливо поспішаєш і готувати, суцільне задоволення. Яскраво, ароматно, смачно і просто. Ідеальний гарнір, при всій моїй любові до картопляного пюре, все-таки рис.

Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти