Запіканка з фаршем та лісовими грибами

Ця осіння запіканка - далекий родич вівчарського пирога - традиційної страви британської кухні. Оригінальний пиріг робиться з баранини, але ми підемо своїм, не менш смачним шляхом і зробимо його з яловичини, з додаванням лісових грибів ... Ах, як це смачно! Соковита, ароматна начинка і повітряний картопляне пюре ... Ну хіба можна залишитися байдужим?

У мене кругла керамічна форма, діаметром 22 сантиметри.

Свіжі помідори можна замінити на томати у власному соку або просто взяти не одну, а дві столові ложки томатного пюре.

Цукіні не виключайте, цей овоч надає додаткову соковитість.

Якщо ви любитель часнику, то його можна взяти і побільше.

Якщо берете свіжий чебрець, то тоді цілу чайну ложку.

Сир беру самий звичайний, напівтвердий. Мені подобається використовувати його, змішавши зі сметаною і часником. Ви ж можете ці два додаткових інгредієнта виключити і просто присипати тертим сиром ... Але краще спочатку спробуйте запропонований варіант.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 50 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 110 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати запіканку з фаршем і лісовими грибами

Інгредієнти:

Гриби - 300 г лісових, свіжих.
Яловичина - 300 г
Картопля - 800 г
Цибуля ріпчаста - 150 г
Цукіні - 150 г
Морква - 100 г
Вино червоне сухе - 100 г
Помідор - 150 г
Молоко - 200 г
Масло вершкове - 20 г
Чебрець - 0.5 ч.л.
Томатна паста - 1 ст.л.
Сир напівтвердий - 70 г
Сметана - 1 ст.л.
Часник - 3 зуб.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Масло рослинне - 4 ст.л.

Приготування:

1.

Якщо у вас є вчорашнє картопляне пюре, то роботи поменшає. Швидше за все, воно досить щільне, тому я б радила пюре розігріти, додати трохи кип'яченого молока і збити міксером.

Якщо все робимо з нуля, то картоплю очистити і відварити до готовності. Молоко з маслом довести до кипіння. З картоплі злити воду і розім'яти товкачем, щоб не залишилося ніяких цільних шматочків.


2.

У гаряче молоко з маслом насипаємо сіль (для цієї кількості мені потрібна 1 чайна ложка без гірки) і розмішуємо. Цю суміш вливаємо до добре потовченого картоплі і збиваємо міксером хвилину-другу. Все, пюре виходить ніжним і повітряним, як крем.


3.

Ну, а поки вариться картопля, саме час підготувати гриби і м'ясо.

Гриби очистити, вимити і порізати (побільше). Сковороду нагріти, влити ложку рослинної олії і додати гриби. Смажимо на великому вогні пару-трійку хвилин. Вогонь не зменшувати, щоб вода, яка вбралася в гриби, інтенсивно випаровувалася, а гриби саме засмажується. Ще п'ять хвилин смажимо на середньому вогні, ну і хвилин п'ять вже під кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму, попередньо посолити і поперчити.


4.

У помідорів видалити плодоніжки і подрібнити у блендері. Я не знімаю шкірку, оскільки після блендера я її ніби як не відчуваю - вона прекрасно подрібнюється.

Яловичину перекрутити (ніколи не купую готовий фарш). Моркву і цибулю очистити і порізати невеликими кубиками. Часник (2 зубчики) очистити і пропустити через прес або дрібно порізати. Цукіні, якщо шкурка ніжна, очищати не треба і теж порізати Невеликим кубиком.

Сковороду розігріти і налити ложку рослинної олії. Додати цибулю і обсмажувати приблизно хвилину-другу. Додаємо моркву, ложку рослинної олії і ще обсмажуємо пару хвилин. Далі часник, цукіні і ще пару хвилин смаження.


5.

Далі я все овочі відсовую на самий край сковороди, додаю ще ложку рослинної олії, роблю максимальний вогонь і додаю фарш. Смажити, весь час помішуючи і розбиваючи-розтираючи його на дрібні шматочки. Вогонь не зменшувати, оскільки фарш виділяє воду і, чим швидше вона випаровується, тим краще, фарш буде не гаситися, а саме смажитися.


6.

Через хвилини дві-три фарш з овочами перемішати і, не зменшуючи вогню, влити вино. Випарювати його приблизно хвилину і додати томатну пасту, подрібнені помідори, чебрець, сіль, перець. Обсмажуємо ще хвилину. Пробуйте і регулюйте смак.


7.

Сир тремо на тертці, зубчик часнику (що залишився, один) пропускаємо через прес або подрібнюємо ножем і все це розмішуємо з великою ложкою сметани. У мене 12% жирності. Такий варіант мені подобається більше, ніж просто сир.

До фаршу з овочами наточити наші смажені гриби.

Беремо форму і викладаємо вміст сковороди. Утрамбовуємо.


8.

Зверху викладаємо картопляне пюре, розрівнюємо і рівномірно розподіляємо сирно-сметанним суміш.


9.

Оскільки всі продукти у нас абсолютно готові, та ще й теплі, час, який запіканка проведе в духовці, буде дуже нетривалим, тільки для того, щоб розплавився сир. Я включаю функцію гриль і через п'ять хвилин запіканка рум'яна і готова. Ніжна, ароматна, ситна і, коли робиш вже не перший раз, досить швидка. Подаю зі свіжими помідорами.

Приємного вам апетиту!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти