Голубці в каструлі

Хто то каже, що голубці - трудомістке блюдо, тому воно досить рідко з'являється в сімейному меню. А от у мене якраз навпаки. Мене зовсім не напружує процес готування, і кожні два тижні моя сім'я насолоджується смачною їжею. Благо, все ці самі голубці люблять і ніс не вернуть. До речі, якщо ви раптом розумієте, що приготували занадто багато, то завжди можна їх заморозити, оскільки голубці легко її (заморозку) переносять, практично нічого не втрачаючи.

Відокремлювати листя від качана можна двома способами. Перший і традиційний - відварювати капустяну голову цілком, періодично знімаючи листи. Ну і другий, можна сказати новомодний - це размягчать в мікрохвильовій печі.

Другим способом я користуюся тільки коли починається рання, весняна, ніжна капуста.

І, от здавалося б, поставив качан, включив мікрохвильовку і відпочивай собі ... Але от мені ближче відварювання. І нічого воно мене не напружує, і кладу я ганчірочку, щоб ніяка вода не розтікалася, і пальці я не обпалюю, і все це звично, тому піду саме від цього способу.

Голубці - це одне з тих страв, де цілком собі доречно проявити фантазію. Їх можна зробити з пекінської капусти або, наприклад, савойської, пісні, овочеві та грибні. Можна робити так, що ці голубці прекрасно впишуться в меню вашої дитини і навіть зовсім маленького, тільки початківця привчатися до дорослої їжі. Мої - швидше останні, і не тому, що в мене маленькі діти, а тому, що це, напевно, самий здоровий варіант.

Хочете повкуснее, а значить і пожирнее? Тоді всі обсмажуйте. І самі голубці, після того, як загорнете і перед тим, як поставити їх гасити, і цибулю, який будете додавати у фарш, і морква, яка буде перешаровуються наші голубці. В цьому випадку вийде жирно, наваристий, так-так неймовірно смачно, оскільки з обжаркой завжди смачніше.

Такі голубці я завжди їдять у моєї мами ... А потім мучуся печією ... Але вони неймовірно смачні :)

Загальний час готування - 2:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 70 ккал
Кількість порцій - 9 порцій

Як приготувати голубці в каструлі

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 2 кг
Свинина - 400 г
Яловичина - 300 г
Цибуля ріпчаста - 180 г
Часник - 3 зуб.
Рис - 60 г
Петрушка - 1 ст.л.
Бульйон - 200 г
Помідор - 350 г
Морква - 120 г
Томатна паста - 2 ст.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком
Приправа - 0.5 ст.л. сухих прованських трав.
Гарбуз - 80 г за бажанням.
Помідор - 80 г за бажанням.
Сметана - за смаком

Приготування:

1.

Починаємо з капусти. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь. Воду краще підсолити. У капусти, навколо качана, робимо глибокі надрізи. Якщо це домашня капуста, то качан вийняти, очистити і з'їсти ... Мені супер смачно! Якщо ж ні, то можна вибрати її і викинути або ж залишити в качані - вона ніби як і не заважає. Для чого все це робити? Щоб листя нічого не тримало.

Капусту помістити в каструлю. Вода повинна діставати практично до верху. Довести до кипіння і варити під кришкою на малому вогні хвилин 15.

Час варіння залежить від сорту капусти. У мене важка, дуже щільна капуста. Свіжою, з більш ніжними листям, вистачить і 5 хвилин. Все, заглянемо під кришку і спробуємо зняти виделкою лист. Звертайте увагу на те, як вони (листя) розташовані. Знімайте саме ті, які верхні на даний момент.

Мої через 15 хвилин прекрасно відходили від качана. Знімаю приблизно 4 листа, кладу їх в поруч стоїть миску, закриваю каструлю кришкою і варю капусту ще хвилин 10. Процедура повторюється - відкрити, прибрати пару-трійку листя і варити далі.

Вам не треба стояти над каструлею. Дуже зручно, якщо в наявності таймер. Завели на 10 хвилин і, поки не продзвенить, займайтеся своїми справами.


2.

Рис промити, залити водою і відварити майже до готовності, хвилин 5-7. Залишилася воду злити.

Займемося фаршем. Я купую саме м'ясо, на базарі, тут же його перекручую і в мене вже прекрасний м'ясний фарш, а не те, що можуть підсунути вже у вигляді готового фаршу, невідомо з чого зробленого. Це можуть бути будь-які поєднання - можна додати курячий фарш, можна тільки свинину.

Мій фарш пісний, жиру там мінімум, тому для соковитості я кладу туди не тільки цибулю і часник, а й помідор, гарбуз або цукіні. Морква там теж хороша. Але вона у мене буде в прошарку, тому фарш без неї.

Очистити цибулю, часник і гарбуз. У томатів видалити плодоніжки. Викладаю в блендер порізаний на 2-4 частини ріпчасту цибулю, часник, шматочки гарбуза і помідора, наливаю грам 50 води (легше будуть подрібнюватися) і включаю блендер. Секунд через 15-20 все готово! Якщо у вас немає блендера, то тоді цибулю, часник і помідор подрібнити ножем, а гарбуз можна потерти на тертці.


3.

Викладаємо в миску фарш, овочі, гарненько солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи. У мене це подрібнена свіжа петрушка і суміш сухого майорану, чебрецю і базиліка.


4.

Далі додаємо рис і все гарненько перемішуємо. Пробуємо і регулюємо на сіль-перець. Якщо ви додали все те, що додавала я, то фарш вийде досить яскравим і "веселим". У сенсі, за кольором.


5.

У листя зрізаємо товсту частину - потовщення, що знаходиться зверху.

По центру, трохи відійшовши від краю, викладаємо трохи фаршу, таку собі котлетку.

Зігніть на фарш край, а також праву і ліву частину листа.


6.

Зробіть пару оборотів і голубець готовий.


7.

Так, ще трохи про капусту. У мене знялося близько 18 нормальних таких листів, але качанчик-то ще залишився. Я розбираю до кінця все листя, видаляю тверду частину і після викладаю на дно каструлі, в якій будуть гаситися наші голубці.

Моркву очистити і потерти на тертці.

Дно каструлі викласти залишилися листям капусти (після гасіння вони теж будуть смачними). Зверху присипати частиною моркви і, наприклад, покласти часточки помідора.

Далі щільним шаром викладаємо частину голубців і присипаємо частиною тертої моркви.


8.

І так до кінця. Каструля повинна бути не маленькою, від краю до голубців повинно залишатися кілька сантиметрів. Моя - на межі, краще трохи побільше.

Зверху залишилася моркву.

Соус у мене найпростіший. Вирізати у помідорів плодоніжки або взяти вже консервовані помідори у власному соку. У блендер викладаємо томати та дрібніше до однорідності. Перелити їх в миску, додати томатну пасту, грам 150 бульйону (беру воду, в якій варилася капуста), сіль, перець і все перемішати.

Далі дивіться, знову ж таки, якщо вдома є ... аджика - пару ложок в соус. У мене залишилося кілька шматочків маринованого в олії солодкого перцю, його теж перекрутила і разом з невеликою кількістю масляного маринаду (ложки 4) додала в соус. А ось сметану не кладу, це вже кожному порційно, в тарілку.

Зверху на голубці виливаємо наш соус, ну і я ще поклала лист селери, оскільки він у мене з городу, свій, а значить використовуємо! Якщо ні, то й не треба.


9.

Довести до кипіння і варити під кришкою на малому вогні приблизно півтори години. Знову ж таки, все залежить від вашої капусти. Хвилин через 20 перевірте. Можливо, якщо капуста зовсім молоденька, голубці вже будуть готові.

Десь у середині гасіння обов'язково спробуйте соус - він не повинен бути прісним. Якщо що, то додайте ще солі. Все-таки, як я не намагаюся зменшити кількість солі в раціоні, прісні голубці - не смачно голубці.

Ще пару слів про діток. Дитині можна такий голубець разом з невеликою кількістю соусу просто перемолоти в блендері, отримавши таку собі Голубцова кашу. Ну, а якщо він у вас вже прекрасно жує, то просто порізати (придушити виделкою). Так, це не презентабельно, але дуже по дитячому :)

Все, подавати з соусом і сметаною. Якщо вони вам набридли, то заморозьте. Скучили - дістали.

Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі рецепти