Голубці

Голубці - рецепт приготування з фото

Напевно, кожен пам'ятає той неповторний смак бабусиних голубців з м'ясом та рисом. Сьогодні я розповім вам рецепт приготування цієї страви.

Голубці - це страва близькосхідної кухні, що представляє собою капустяні листи із загорнутими в них різноманітною начинкою. За смаком вони будуть нагадувати фаршировані перці і сармале з невеликими відмінностями. Сьогодні я розповім вам, як приготувати голубці так, щоб це було смачно, ситно і корисно.

Зазвичай голубці готують з м'ясом та рисом, рідше рис замінюють гречкою, а ще рідше в якості начинки залишається тільки м'ясо. Капусту нічим не замінюють (інакше, які ж це голубці), але часто експериментують з її сортами. Нижче я опишу рецепт приготування голубців зі звичної нам капусти з м'ясом та рисом.

Голубці - рецепт приготування з фото
  • Число порцій: 12 Порції
  • Підготовка:
  • Готування:
  • Приготування:

Інгредієнти для голубців

  • 1 шт. Капуста 3,5 - 4 кг
  • 500 гр. Фарш яловичий
  • 1 ст. Рис круглозерністий приготований
  • 1/3 ст. Цибулина нарізана кубиками
  • 2 ст.л. Кріп свіжий
  • 1 шт. Яйце
  • 1.5 ст. Капуста квашена
  • 400 гр. Томатна паста
  • 2 ст.л. Лимонний сік
  • 2 ст.л. Тростинний цукор
  • 1 ст.л. Паприка
  • 1 шт. Часник зубчик
  • 1/2 ст. Курячий бульйон
  • Сіль, перець

Як приготувати голубці

  1. Почнемо ми приготування голубців з того, що промиємо і почистимо цілу капусту, перекладемо її в каструлю з водою, доведемо до кипіння і проварити протягом 4 - 5 хвилин. Листя повинні стати м'якими і гнучкими, але вони не повинні розваритися.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  2. Перекладаємо капусту в друшляк і чекаємо - капуста повинна охолонути і позбутися зайвої вологи.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  3. До того ж, капусту можна залишити заморожуватися на ніч. Після розморожування листя будуть такими ж, як після пропарювання.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  4. Настала черга приготування начинки для голубців з м'ясом. У великій тарілці змішуємо м'ясний фарш, приготований рис, нарізану цибулю, кріп. Розбиваємо туди ж яйце, додаємо пів склянки квашеної капусти, третину склянки томатного соку, сіль і перець за смаком.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  5. До цього моменту капуста вже повинна була охолонути, так що обережно відокремлюємо від неї велике листя. Частину капусти разом з серцевиною дрібно рубаємо.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  6. Перекладаємо велике листя капусти на обробну дошку ...
    Голубці - рецепт приготування з фото
  7. ...і насухо витираємо їх кухонним рушником.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  8. Ножиком вирізаємо товсті частини стебел капустяних листів так, як це показано нижче.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  9. Настав один з найбільш цікавих і важливих етапів приготування голубців - фарширування капустяних листів. Викладаємо в капустяний лист чверть або третину склянки начинки (залежно від його розміру) ...
    Голубці - рецепт приготування з фото
  10. ...і починаємо обережно його загортати.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  11. Повторюємо ту ж процедуру з рештою листям.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  12. Тепер потрібно приготувати соус. Для цього в невелику каструлю викладаємо томатну пасту, додаємо туди лимонний сік, тростинний цукор, подрібнений часник і запашний перець. Підігріваємо каструлю на невеликому вогні до тих пір, поки не вийде аромат соусу.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  13. Наступним кроком на дно каструлі рівномірно викладаємо стакан квашеної впереміш зі свіжої рубаною капусти, заливаємо її водою або курячим бульйоном.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  14. Поверх капусти обережно розкладаємо половину голубців так, щоб вони не розвалилися.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  15. Наступному шаром ляже третину склянки приготованого соусу ...
    Голубці - рецепт приготування з фото
  16. ...потім залишилися голубці ...
    Голубці - рецепт приготування з фото
  17. ...і знову соус.
    Голубці - рецепт приготування з фото
  18. Залишилося поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришку і варити страву два - два з половиною години.
  19. Перед подачею на стіл щипчиками перекладаємо голубці по тарілках, поливаємо соусом і щедро приправляем чорним меленим перцем. Смачного!
    Голубці - рецепт приготування з фото
  • Кухня: Українська
  • Тип страви: Обід


Увага, тільки СЬОГОДНІ!