Бігос

Дуже люблю це нехитре блюдо - бігос, і обов'язково готую кілька разів за холодний сезон. Метушні воно особливою не вимагає, продукти все найдоступніші, а ситний і смачний обід для всієї родини завжди забезпечений.

Квашену капусту тушкують у багатьох європейських країнах і в кожній свою назву і свої особливості приготування. В Австрії це шукрут, кисла капуста, різноманітні копченості, біле вино. У Німеччині кисла капуста нерозлучна зі свинячої рулькой і пивом. У Польщі найулюбленіше національне блюдо бігос - суміш кислої і свіжої капусти, з м'ясом, чорносливом і грибами. На Україні немає такого класичного рецепту, у кожної господині він свій. Мій головний кулінарний авторитет, моя прабабуся гасила капусту або з качкою або зі свининою. Я найчастіше тушу все-таки зі свининою.

Обов'язково відварюю окремо картоплю в мундирі, або роблю картопляне пюре, так і смачний і поживний. Якщо ви квас капусту самі, і раптом вона перекисло, вона якраз відмінно підійде для цієї страви, зайва кислота піде під час гасіння. Дуже люблю додавати яблука, у мене заморожені свої, з саду, от їх і кладу, вони набагато ароматні тих, що зараз продаються.

Загальний час готування - В1 годину 45 хвилин
Активний час готування - 15 хвилин
Вартість - 7,45 $
Калорійність на 100 гр - 117 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати бігос

Інгрeдіенти:
Капуста квашена - 1 кг.
Свинина - 600 грам.
Масло рослинне - 2 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Яблуко - 1 шт.
Ялівець - 1 ч.л.
Цукор - 1 ст.л.
Перець чорний - 0,5 ч.л.
Кмин - 1 ч.л.
Сіль - за смаком

Приготування:

М'якоть свинини (підійде ошийок, лопатка, гуляш) порізати середніми кубиками. У великому сотейнику з товстим дном розігріти олію і гарненько обсмажити свинину з усіх боків до рум'яної скоринки. Ріпчасту цибулю порізати чверть кільцями і додати до свинини, присипати цукром і обсмажувати ще хвилин п'ять, помішуючи.

Додати до свинини капусту, яблука, порізані дольками і спеції. Ідеально доповнюють капусту і м'ясо лавровий лист, кмин, ялівець і чорний перець, їх і візьмемо. Влити мілілітрів 200 окропу, посолити, довести до кипіння. Виставити вогонь на мінімум, закрити кришкою сковороду і тушкувати близько півтори години. Перевіряти, щоб рідина не википіла, при необхідності підлити ще окропу. Подавати тушковану капусту гарячою, з відвареною картоплею і житнім хлібом.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!